肠肠想“见”你,大肠和尖椒的爱情故事
这是一道“伪妈妈”菜,并不是妈妈的拿手菜,而是我妈超想吃但总是做砸了的菜。 猪大肠,相信很多喜欢吃下水的朋友,绝对不会错过。猪肠子分为大肠、小肠和肠头。小肠瘦肠头肥,大肠肥瘦刚刚好,最适合的入嘴口感,是爆炒之后。山东有道名菜“九转大肠”,烹饪工艺复杂,口感丰富多变,故取名“九转”(其实是因为老板喜欢“九”这个数字),形容做大肠的技术好像“九炼金丹”一样,登峰造极。可见,它虽然是一种内脏,但是中国的厨师和食客们从未放弃对它的“追求”和“创造”。我妈也是其中之一,只不过,她从来也没做好过这道菜。不是口感偏焦干,就是嚼不动。于是,我只好“潜心研究”,希望能做出让老妈满意的大肠。
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步骤1/6
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备菜:葱斜刀一切两段,仔姜切厚片,大蒜切末,尖椒斜刀切圈,猪大肠洗净备用
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步骤2/6
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煮制:冷水放入仔姜和大蒜,放入整条猪大肠,煮到水开,捞出沥干
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步骤3/6
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调汁:在淀粉中加入半碗水,倒入1袋酱汁,用筷子搅拌到上劲,备用
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步骤4/6
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油炸:猪大肠切成小块,放入热油锅中,稍微炸10秒左右
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步骤5/6
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放菜:调回中火,先放入一把蒜末,再放入尖椒,翻炒均匀约30秒
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最后一步
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调味:倒入调好的酱汁,搅拌均匀,转大火收汁,约1分钟即可关火盛盘
1、猪大肠的脂肪含量较高,并不适合高血压、肥胖症、脂肪肝的人群,请适量食用。
2、猪大肠的清洗:用白醋和明矾清晰,是较为常见的方法,连续冲洗3-4次之后,再用清水洗净即可;另外,用玉米粉或者淀粉清洗,利用谷物的吸附性,可以减轻猪大肠的异味,并去除表面的油腻。
3、猪大肠的挑选:触摸时,觉得粘手拿不住,说明不新鲜;拿起闻一闻,如有腐败的气味,也请不要购买。
4、大肠要么炸脆,要么稍微过油,才好吃,做的时候一定要注意火候和时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-17
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