【手撕猪心】一道“赛牛肉”,解馋又解压!
猪心口感独特,嚼劲十足,人称“赛牛肉”。今天分享一款特别的吃法:手撕猪心。处理时要充分去除残留瘀血,焯水后进行卤制,最后撕成细丝,按个人口味调制凉拌酱汁,下酒绝对过瘾。
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步骤1/7
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取一颗猪心,去掉心室多余的血块、多余的筋膜和心管,放入净水浸泡30分钟,捞出洗净;
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步骤2/7
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连同葱、姜片、料酒,下冷水锅焯水,大火烧开煮上1分钟,捞出洗净备用;
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步骤3/7
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取干辣椒和花椒适量、八角2粒、草果2粒、白豆蔻和桂皮适量、香叶3片、陈皮少许,制成料包;
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步骤4/7
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冷水放入猪心,倒入15毫升生抽、少许盐,放入料包,大火烧开,转小火,炖上1.5小时;
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步骤5/7
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将猪心捞出冷却,撕成细丝;
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步骤6/7
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取盐少许、糖少许、蒜末适量、红米椒适量、辣椒油20毫升、花椒油15毫升、老抽15毫升、生抽20毫升、醋30毫升、熟芝麻 少许调成味汁;
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最后一步
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猪心、焯熟的香芹段,淋上味汁拌匀即可。
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发布于 2018-09-17
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