锅子饼

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锅子饼

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大多数滨州人饿了，脑中第一个念头就是买个锅子饼吃，诱人的香味，丰富的搭配，让你回味无穷，垂涎三尺。锅子饼于游子是乡愁，是治愈系的家乡美食！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

面粉 250克

、

熟猪头肉 100克

、

鸡蛋 2个

、

虾皮 20克

、

水发木耳 20

、

香菜 2棵

、

豆腐 200克

、

粉丝 20克

、

黄瓜 1根

、

金龙鱼外婆乡菜籽油 100克

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
在面粉中加一丢丢盐，和面粉和匀。
步骤2/29 点击查看大图
在面粉中少量多次加入温水，将面粉搅拌成絮状。
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然后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟。
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醒好的面搓长条，分割成大小合适的面剂。
步骤5/29 点击查看大图
将面剂按扁在上面抹一层薄油，把油均匀抹在饼内起层又不至粘连。
步骤6/29 点击查看大图
将讲一个按扁的面剂盖在抹油的面剂上面。
步骤7/29 点击查看大图
胖嘟嘟的面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮。
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平底锅小火稍微预热一下，放入饼皮。用平锅煎烙，手艺全在对温度的掌握。等到饼中间像吹气球一般鼓起来。
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然后翻面用锅铲轻轻拍一下。这样做出的饼皮面金黄、圆如满月，外面带有几颗气泡形成的褐色，里面既有嚼劲又不失松软。烙好的薄饼盖冷布或用盘扣一下，这样能使饼软而劲道，不干硬。
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然后准备做馅料的食材。
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荤馅：将熟猪头肉，豆腐切小丁，香菜洗净切段。
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素馅：水发木耳，黄瓜切丝，豆腐切小丁，粉丝泡软后切小段。
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锅中适量油烧至5成热，下入豆腐丁晃动锅子。
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煎至豆腐丁外表金黄后盛出备用。
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鸡蛋打散入油锅炒成鸡蛋碎备用。
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锅中少量油烧热放入木耳丝先煸炒一下。
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然后放入鸡蛋碎，虾皮，豆腐丁翻炒均匀。
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再加入黄瓜丝，适量盐和鸡精。
步骤19/29 点击查看大图
略微翻炒即可。
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另起锅加少量油烧热，放入熟猪头肉翻炒一下。
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再加入煎好的豆腐丁翻炒均匀，打入全蛋翻炒。
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最后加入香菜段和适量盐和鸡精。
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略微翻炒即可。
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将烙好的饼皮取出，捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼，一张放上晶莹油亮的素馅。
步骤25/29 点击查看大图
一张放上香味四溢的荤馅。
步骤26/29 点击查看大图
卷卷卷，卷成圆筒状，尽量卷的紧一些。
步骤27/29 点击查看大图
再放入平底锅内稍煎（锅中不放油）。
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切成两段就可以上桌啦！
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成品。

小贴士

1、锅子饼和面很讲究，和不好面饼做的就不好。手臂弯曲底抄面，一抄到底，快和面，哼哧哼哧把面揉到起亮。和完面盆和手都干净，这才算会和面。 2、馅料在食材选择上没有特殊要求，自己喜欢吃什么陷的都可以根据自己的口味做馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！