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广式豆沙月饼的做法

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广式豆沙月饼

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食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

油 25克

、

枧水 2克

、

转化糖浆 85克

、

蛋黄水

、

豆沙 700g

烹饪步骤

步骤1/10
先将转化糖浆和枧水混合均匀后加入油，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤2/10
加入中筋面粉翻拌至形成光滑的面团，这时的面团很黏手，可以用保鲜膜包住放进冰箱保鲜层冷藏1个小时，时间长一点也无所谓
步骤3/10
将豆沙分为58g一份，面团分为17g一份，搓成球状。馅和皮的比例大概在4比1左右，如果觉得难包面团就可以多一点，如果喜欢皮薄的就可以少一点
步骤4/10
戴上一次性手套，因为面团很容易黏手却不会黏在一次性手套上啊，这个发现简直就是拯救了我
步骤5/10
拿一个面团捏扁，放上馅，把皮慢慢往上推，小小的皮就会很神奇的把比它大数倍的馅全都包上啦
步骤6/10
准备一块碗，里面装上小半碗面粉，把包好的月饼放进去滚一圈就不黏手啦，拍掉多余的面粉
步骤7/10 点击查看大图
上模具，压花成型，拿张之前做的蛋黄莲蓉月饼照片凑数
步骤8/10 点击查看大图
进烤箱上下火180度烤8分钟，出炉等温度降至65度以下就可以给月饼表面刷蛋黄水了，刷子要像用毛笔一样挤掉多余的蛋黄水，薄刷！！！划重点，刷多了花纹会变浅，一定是薄刷啊！！！等干了再刷一遍还是凑数的照片( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )
步骤9/10 点击查看大图
进烤箱再烤10分钟左右，放凉就可以包装啦哈哈哈
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我喜欢封口啦啦啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-13

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