绿豆凉粉
熟悉的吆喝声总会在一天最炎热的时候预期而至,“凉—粉—凉—粉—”,蹬着三轮车,载着满满一桶黑凉粉,白纱布盖面,走村转巷地兜售着夏天那一抹清凉。 每当这个时候,我总会缠着奶奶要来两块钱,拿上大碗飞奔赶上卖凉粉的人,买上一份憨厚的黑凉粉,而卖凉粉的人从来都不用秤,一大铁铲子,就给我装上满满的一碗,心翼翼地捧回家,勺子滑成小块,加点白砂糖,就开吃了。 凉粉在小时候的记忆都是憨厚褐黑,加糖甜甜的,长大以后才知道在广东之外还有一种凉粉是洁白如雪,麻辣开胃的。北方凉粉是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条,加辣油、醋和葱花,搅拌均匀着吃,而广式凉粉是叫「凉粉草」的植物熬汁,冷却而成,加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品。
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步骤1/8
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首先,称出200g的水和200g的淀粉,搅拌均匀,调制成绿豆淀粉水。
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步骤2/8
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再取一锅,倒入800g的水煮沸,将搅拌好的淀粉水、一点一点地加入,一边加入一边快速搅拌。
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步骤3/8
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绿豆淀粉水全部加入完后,继续快速搅拌,同时转中火煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得白透明。
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步骤4/8
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绿豆凉粉变透明后,就可以盛出来了,去一盘子内部刷油,
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步骤5/8
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倒入凉粉晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
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步骤6/8
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在凉粉凝固的过程中,先制作好酱汁,少许油泼辣子、盐、糖、醋、五香粉、花椒粉、芝麻油、搅拌均匀。
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步骤7/8
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最后,等凉粉彻底凝固后,切成小块,
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最后一步
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放在青瓜丝上,撒上蒜末、倒入酱料、撒芝麻就完成啦!
1、凉粉在煮的过程中,要不停的搅拌,防止结块黏底了。
2、粉和水的比例好重要,太多水就不凝固,太少水吃起就会很粉,不好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-12
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