绿豆凉粉
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熟悉的吆喝声总会在一天最炎热的时候预期而至,“凉—粉—凉—粉—”,蹬着三轮车,载着满满一桶黑凉粉,白纱布盖面,走村转巷地兜售着夏天那一抹清凉。 每当这个时候,我总会缠着奶奶要来两块钱,拿上大碗飞奔赶上卖凉粉的人,买上一份憨厚的黑凉粉,而卖凉粉的人从来都不用秤,一大铁铲子,就给我装上满满的一碗,心翼翼地捧回家,勺子滑成小块,加点白砂糖,就开吃了。 凉粉在小时候的记忆都是憨厚褐黑,加糖甜甜的,长大以后才知道在广东之外还有一种凉粉是洁白如雪,麻辣开胃的。北方凉粉是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条,加辣油、醋和葱花,搅拌均匀着吃,而广式凉粉是叫「凉粉草」的植物熬汁,冷却而成,加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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首先,称出200g的水和200g的淀粉,搅拌均匀,调制成绿豆淀粉水。
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步骤2/8
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再取一锅,倒入800g的水煮沸,将搅拌好的淀粉水、一点一点地加入,一边加入一边快速搅拌。
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步骤3/8
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绿豆淀粉水全部加入完后,继续快速搅拌,同时转中火煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得白透明。
步骤4/8
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发布于 2018-09-12
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