广式月饼

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中秋节快到了，提前一个月熬好的转化糖浆开始派上用场了。此配方做出来的月饼回油快，口感特别好。此方用的是中筋面粉，想要月饼皮口感好的话自己配月饼专用面粉（高筋面粉和低筋面粉比例是1:9）。此方月饼皮的用量可做30多个100g的月饼，饼皮30g、馅70g。

食材清单加入采购清单

转化糖浆 330g

、

玉米油 140g

、

枧水 12g

、

中筋面粉 500g

烹饪步骤

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转化糖浆330g、枧水12g、玉米油140g 称好，用打蛋器搅拌均匀。
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我用电动打蛋器打到发白。
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倒入500g中筋面粉揉成面团后装进保鲜袋打结室温醒2-3小时。（每人的转化糖浆浓稠度不同，捏出一小块能滚成圆球就行了。我每人认为面团湿点好包馅。）如果对面团软硬度不会的话，用手捏捏自己的耳垂的软度对比一下就是了。
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自做的肉松500克
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1000g的豆沙或者莲蓉撕成小块放入肉松里，揉成能抱成团的肉松团。
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每个肉松馅70g、用力捏成小团，尽量捏圆，凹凸不平的话饼皮很难包的
步骤7/22 点击查看大图
我做了几种馅，有哈蜜瓜，草莓、冬蓉、蛋黄莲蓉等。50克的月饼、馅是35克，100克的月饼、馅是70克。
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50克的月饼、皮是15克，100克的月饼、皮是30克。
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取一个饼皮滚圆按扁放入馅包起，两手虎口挤推按压滚圆。
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放在铺好的保鲜袋上面，这样防止拿取时破皮。
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月饼模具刷上高筋面粉，多余的倒出（个人认为用高筋面粉脱模好些）。拿1个月饼胚在面粉上滚一下，然后拍出多余的粉滚圆，放入模具中按压脱模。脱模后的月饼胚周围有多余的面粉，用干毛刷轻轻扫一扫。
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烤箱上下火180度预热10分钟。月饼放进烤箱前用喷雾器喷一两下水，放入烤箱烤7分钟。
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7分钟后取出，用毛刷沾上蛋黄液在碗边轻轻压一下，再刷在月饼凸面花纹上，注意不要贪多哦，多的话会影响纹路的（蛋黄液是——4分之1蛋白和1个蛋黄）不要用硅胶刷哦。
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刷好蛋黄液后放进烤箱烘烤15到20分钟。每个烤箱的脾气不同，要注意观察。
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烤好后取出凉凉。
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刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃
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50g的莲蓉月饼
步骤18/22 点击查看大图
100g的蛋黄莲蓉
步骤19/22 点击查看大图
50g冬蓉
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100g的哈密瓜
步骤21/22 点击查看大图
肉松月饼
最后一步点击查看大图
冷却后装袋封口

步骤4/22

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小贴士

此方可做月饼100g的30+个饼皮，50g的60+个饼皮。如果想饼皮口感好的话自己配月饼专用饼皮:高筋面粉和低筋面粉比例是1:9（如配方中500g面粉，高筋面粉50g:低筋面粉450g，两种混合在一起。也可以高粉和低粉各半）

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发布于 2018-09-11

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