土豆炖牛肉

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牛肉 500g

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土豆 1个

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胡萝卜 1个

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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八角 1个

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辣椒四五个

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番茄酱两勺

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黄豆酱一勺

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冰糖六七粒

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盐适量

、

香菜一棵

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛肉切小块，凉水下锅煮开
步骤2/11 点击查看大图
牛肉捞出，一定要用温水洗净（只要是肉类煮熟后一定不要再沾凉水，会让肉变硬），后面炒菜时也要用热水，一开始就最好烧一壶开水备着
步骤3/11 点击查看大图
两勺番茄酱一勺黄豆酱混合到一个碗里，这里用量可以随机调整，番茄酱比黄豆酱多就行，或者不放黄豆酱，换成生抽也行，图中的黄辣椒酱是我用来提辣味的，并不是必须的
步骤4/11 点击查看大图
葱切段，蒜切片，一颗八角，四五个辣椒（干辣椒小米椒都行）六七块冰糖准备好
步骤5/11 点击查看大图
土豆和胡萝卜切块，跟牛肉差不多大就行
步骤6/11 点击查看大图
放适量油，先小火把冰糖熬化
步骤7/11 点击查看大图
看冰糖化得差不多转大火，锅热放葱姜蒜辣椒八角，爆出香味（这里锅热的程度要自己掌握，既要有爆炒的感觉又不能等冰糖糊掉，如果实在掌握不好可以把冰糖放在和番茄酱那步一起，这步就直接大火热油放葱姜蒜）
步骤8/11 点击查看大图
倒入牛肉翻炒几下
步骤9/11 点击查看大图
倒入刚才混合的番茄酱和黄豆酱翻炒均匀
步骤10/11 点击查看大图
倒入土豆和胡萝卜再翻炒几下，先放半勺盐，最后炖好快出锅时候根据口味酌量添加
最后一步点击查看大图
倒入开水，如果继续用这个锅炖就多倒点水没过食材，水开后转小火慢炖直至汤汁被吸收的差不多，最后调一下咸淡然后大火收汁。我嫌这样慢而且怕火候不够牛肉炖的不软，所以我会在倒水烧开后再倒入高压锅炖，保证肉一定会软，当然水就不用放那么多了，否则高压锅也不好收汁。