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番茄牛骨汤面（粤式虾眼水熬法）的做法

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番茄牛骨汤面（粤式虾眼水熬法）

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我们邀请了广东优秀烹饪名师郑志强贡献此道食谱。一碗纯正的番茄牛骨汤面，好味全在汤里。而汤底也不仅仅是加番茄和牛骨那么简单。今天郑师傅会教你熬出最靓的“虾眼水”，它清澈、鲜甜，还有点开胃的酸味。绝对区别于店面里番茄酱和肉末的味道。相信我，你会刷新对番茄牛骨汤的认知，爱上这碗面的~ 欢迎添加我的微信宜大胖“yeecooker20182”,教你做点真正好吃的！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

宽面 1块

、

柠檬 1个

、

芹菜适量

、

西芹适量

、

胡萝卜 1个

、

番茄 2个

、

牛骨 2斤

、

香茅 3根

、

金不换 1枝

、

红椒粉适量

、

姜葱蒜适量

烹饪步骤

步骤1/6
冷水下牛骨，煮沸去血水。
步骤2/6
水沸后捞出血沫，盛出牛骨，沸水倒掉。重新加入清水，开火煮沸
步骤3/6
准备汤料：西芹、香茅切段，胡萝卜切块，芹菜、葱切段，葱姜拍碎，柠檬切片，番茄切碎，装盘备用
步骤4/6
水沸后下入牛骨，倒入除番茄外的汤料，加入红椒粉，熬制3-4个小时后下入番茄块和金不换，再熬制半小时。
步骤5/6
另取锅，冷水下面，煮沸后再加凉水，煮熟后捞起
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将熬好的牛骨汤浇在面上，铺上卤牛肉、番茄块和柠檬片，加些金不换做装饰，一碗香喷喷的番茄牛骨汤面就完成啦~

小贴士

熬制清汤有几个关键: 一是要去牛骨的血沫。这个过程一定要用冷水熬，才可以把它的水挤出来; 二是放番茄的时间。等牛骨的味道出来后再放入番茄熬制，才能保留它的养分，释放最好的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-10

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