新手小白的五仁月饼

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怀孕后一直在家待着快发霉～自从去年买了烤箱，做了纸杯小蛋糕后一直没有大动作。这个暑假“生活需要仪式感”火爆了朋友圈，加上姐姐一直劝我说称你现在有时间，多尝试一下！眼下马上中秋节，咱也赶个潮流，看着大神的菜谱，做个五仁月饼……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮：中筋面粉 420g

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玉米油 100g

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转化糖浆 280g

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枧水 8g

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馅料：麦芽糖 200g

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糯米粉（熟） 255g

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花生 100g

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瓜子 100g

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核桃 50g

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杏仁（巴旦木） 50g

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黑白芝麻 200g

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葡萄干 50g

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蔓越莓干 50g

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花生油 120g

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温开水 115g

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白酒（馅料里的） 8g

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刷表皮用:鸡蛋蛋黄1个蛋白1/3

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牛奶 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
炒制糯米粉:糯米粉放入炒锅，中小火加热，铲子不断搅拌，炒制微黄断生即可。
步骤2/13 点击查看大图
准备馅料:所有干果果仁炒熟或烤熟，（一定要烤熟，不然包进去不脆，口感不好）个人认为花生和芝麻可以多放，果脯酸味重的少放。所有果仁大的的想法弄小，放到一个稍大的盆里。
步骤3/13 点击查看大图
混合馅料所有食材:把糯米粉和麦芽糖花生油，白酒，温开水放入混合好的果仁果脯中，手带一次性手套抓匀（手套可以多带一层，容易扎漏，特别粘手）
步骤4/13 点击查看大图
盖保鲜膜，静置
步骤5/13 点击查看大图
面皮:花生油、枧水和转化糖浆混合，一点点加面粉，带一次性手套用翻拌的方式和面，耐心慢慢翻拌，最后上图中软软的亮亮的成型
步骤6/13 点击查看大图
加保鲜膜静置2小时以上
步骤7/13 点击查看大图
分剂子:面团20g馅料30g手带一次性手套抓成团备用
步骤8/13 点击查看大图
取一个面球按成圆圆的面饼，放到左手心（左手带一次性手套），右手虎口慢慢往上收口，第一次耐心点，慢慢几个后就好做了。也可左手虎口收口，看自己习惯手法。
步骤9/13 点击查看大图
包好后放到模具压出自己喜欢的花纹，放入烤盘摆放整齐。建议手拍点面粉在面团好脱模
步骤10/13 点击查看大图
放入烤箱190度8分钟后拿出刷蛋液，1个蛋黄1/3蛋白加上牛奶搅匀，把气泡过滤一下，刷蛋液薄薄一层就好，继续入烤箱15分钟以内（温度根据自家烤箱微调整）
步骤11/13 点击查看大图
出烤箱，这颜色我喜欢，（我不会告诉你我第一炉颜色不均匀，温度也过高）女儿出烤箱就吃了，给我一个大拇指。容我偷笑一会～
步骤12/13 点击查看大图
再来一张，第一次发食谱兴奋！晾凉后放食品袋密封保存，3天后回油，软软的，味道不是太甜，正好适合小朋友还有我这个孕妇吃！
最后一步点击查看大图
全家福，第一次写有欠缺，欢迎大家提建议！自己记录，挺有成就感的！不喜勿喷！做了40个月饼，对于我这个新手兼孕妇来说量有点大，建议减半再做。