蜜桃慕斯
甜甜的水蜜桃,尝起来就好像初恋般sweet,这款蜜桃慕斯把水蜜桃的味道恰到好处地保留在其中,即使是秋天已至,也难忘怀夏日的蜜桃滋味(*^o^*)
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步骤1/14
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A蜜桃糖水:将200g桃子切块,不用去皮
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步骤2/14
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将切好的桃子放入不沾奶锅中,加入130g糖(按自己个人口味增减甜度)
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步骤3/14
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再加入130ml水,开小火,稍微搅拌下
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步骤4/14
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刮刀搅拌使桃子肉不要粘底,煮至沸腾之后,再持续煮至桃肉颜色变淡,桃子水变红、稍有稠状(要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红,我的不够红)
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步骤5/14
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过筛分离桃子和水,放置一旁备用
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步骤6/14
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B蜜桃慕斯:将蛋黄、糖搅拌融合
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步骤7/14
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再倒入热牛奶,滴入香草精,一边倒牛奶一边搅打,直到充分乳化成蛋奶液
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步骤8/14
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接着将蛋奶液倒入奶锅中,开小火,不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火
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步骤9/14
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蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片
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步骤10/14
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淡奶油打发至6成,将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀
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步骤11/14
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刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥,再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀,蜜桃慕斯糊就做好了
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步骤12/14
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将慕斯糊倒入模具中,每个都不要倒满,八分满的样子就好,移入冰箱冷藏1小时以上
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步骤13/14
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剩余慕斯糊滴入1滴红色色素,混合成粉色的慕斯糊,倒入冷藏过的模具中,倒满,再次入冰箱冷藏,最好是过夜
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最后一步
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慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下,倒扣后,用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部, 最后装饰点薄荷叶就可以了
脑洞大开用热狗模具做慕斯,伪装成法式慕斯,哈哈,这个配方的量可以做学厨迷你热狗模8连杯5杯的量,然后这个模具脱模也要很小心哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-10
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