广式莲蓉蛋黄月饼——零基础也能做的月饼

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中秋节即将到来，是买月饼还是自己做？自己做才更有意义，制作馅料、糖浆太花费时间，所以直接买来这些材料，自己制作月饼皮和枧水，这样就省了很多程序。皮馅的比例个人喜欢4:6的，可根据自己的喜好来调整比例。这次做的50g大小的，小巧精致，自己吃或者送人都很合适呢。制作步骤很简单，不开裂不变形，零基础也可以做的哦~

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

枧水 2g

、

莲蓉馅 250g

、

咸鸭蛋黄 5个

、

全蛋液（刷表面）少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中，搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
将面粉筛入糖浆中，搅拌至无干粉
步骤3/13 点击查看大图
用刮刀搅拌成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
步骤4/13 点击查看大图
咸鸭蛋黄提前一晚用花生油浸泡
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄放入预热好的烤箱，150度烤8分钟，烤好后取出对半切开
步骤6/13 点击查看大图
冷藏好的面团分为10等份，每份20g
步骤7/13 点击查看大图
莲蓉馅分为10等份，每份25g
步骤8/13 点击查看大图
将鸭蛋黄放入莲蓉馅中，包好
步骤9/13 点击查看大图
两只手将月饼皮压成薄饼，将莲蓉馅放在月饼皮上，左手托着，右手的食指和大拇指轻轻往上推月饼皮，直到包好
步骤10/13 点击查看大图
包好后沾少许面粉，放入月饼模具中压出花型
步骤11/13 点击查看大图
依次包好，表面喷一点水，放入预热好的烤箱，165度烤5分钟
步骤12/13 点击查看大图
取出在表面刷薄薄的一层蛋液
最后一步点击查看大图
放入烤箱继续烤15分钟即可出炉

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1.枧水可以自制，食用碱和水按照1:3的比例制成。 2.包月饼的时候戴上一次性手套，这样就不沾手了。 3.包好的月饼放入模具之前一定要沾少许面粉，面粉不能沾多了，否则烤出来的月饼表面全是干粉，影响花型。 4.用模具压花型的时候，压一下然后要迅速取出，一气呵成，这样月饼皮就不会沾到模具上。 5.烤箱温度根据自己烤箱情况来调整。 6.这次用了半个蛋黄，可以使用整个蛋黄，减少5g莲蓉馅的量。 7.烤好放凉，然后放冰箱冷藏2-3天会回油，回油后的月饼会更好吃哦。

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发布于 2018-09-09

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