蔓越莓豆沙面包

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像花儿一样美丽~~~ 面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士 CO-750A 高粉：王后硬红低粉：王后软白冷却架：学厨WK9127 甜馅：新良易小焙随心甜馅

食材清单加入采购清单

高粉 320克

、

低粉 80克

、

酵母 6克

、

白砂糖 70克

、

盐 4克

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全蛋液 50克

、

冰水 100克

、

淡奶油 100克

、

黄油 40克

、

（蔓越莓豆沙馅）白芸豆沙甜馅 150克

、

（蔓越莓豆沙馅）蔓越莓 30克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.面包桶内放入全部材料（黄油除外）
步骤2/22 点击查看大图
2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
步骤3/22 点击查看大图
3.程序结束后放入软化后的黄油，继续'和面'程序，时间为10分钟
步骤4/22 点击查看大图
4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
步骤5/22 点击查看大图
5.取出面团，整圆后放置于保鲜盒内，轻轻压平，放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟
步骤6/22 点击查看大图
6.此时可制作蔓越莓豆沙馅，取出易小焙随心甜馅
步骤7/22 点击查看大图
7.放入切碎的蔓越莓，混合均匀即克
步骤8/22 点击查看大图
8.发酵后的状态是原来的2倍大左右
步骤9/22 点击查看大图
9.取出面团分割成5等份
步骤10/22 点击查看大图
10.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
步骤11/22 点击查看大图
11.取出小面团，擀成圆形
步骤12/22 点击查看大图
12.翻面后稍整理，把蔓越莓豆沙馅放置于中心位置（馅料分为5等份）
步骤13/22 点击查看大图
13.收口捏紧，收口向下放置于硅胶垫上
步骤14/22 点击查看大图
14.擀成圆形
步骤15/22 点击查看大图
15.用锋利的小刀切出8瓣花瓣，留中心位置不要切断
步骤16/22 点击查看大图
16.把面包胚移入烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，30分钟
步骤17/22 点击查看大图
17.二发后的状态是原来的2倍大左右，在表面涂全蛋液，在中心位置撒白芝麻
步骤18/22 点击查看大图
18.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，18分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）
步骤19/22 点击查看大图
19.烤制完成后马上取出，把面包移至冷却架上冷却
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.面包整形前，先裁出跟烤盘适配的油纸，放置桌面上，面包整形后移至油纸上，再切出花瓣，避免割伤揉面垫，5个面包胚都整理好再连同油纸一起移至烤盘上 2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

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发布于 2018-09-08

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