中秋预热,冰皮月饼!
超喜欢吃冰皮月饼,以前都是在外面买的,今年心血来潮,自己做!作为烘焙达人的我,怎么会被一个小小的月饼难倒呢!综合了网上多位大师的菜谱,又做了小小的调整,果然非常成功!容许我小小的得意一下,哈哈哈!另外,冰皮和馅料的比例建议4:6哈,(以50g月饼为例,皮重20g,馅重30g)皮太薄了口感不太好,这个比例个人认为非常合适!如果喜欢多吃馅儿的朋友可以调整为3:7哈!
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步骤1/6
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取盆放称上,加入上面重量的牛奶、玉米油、糖粉,用打蛋器搅拌均匀后,筛入上面重量的糯米粉、粘米粉和澄粉,打蛋器搅拌均匀,过筛,然后静置二十分钟
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步骤2/6
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冰皮液静置时,将馅料称好,团成圆球,盖保鲜膜备用。取无油无水的不粘锅,炒熟糯米粉,备用(如果冰皮沾手的话,当做手粉用,不用炒太多。糯米粉翻炒十分钟左右,炒至明显变黄就熟了)
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步骤3/6
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不好意思,这一步忘了拍照了,汗!截了一点图,大家凑合看吧!冰皮液静置后上锅蒸熟,注意,盆上一定要包保鲜膜,不能滴到盆里一点儿水!上锅中火整28~30分钟左右,取出翻掉保鲜膜,趁热用不锈钢勺子调匀。稍微晾凉一点儿后带一次性食品手套揉成面团,称出20g一个一个的小剂子,然后揉圆备用
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步骤4/6
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取一个饼皮,放手掌上摁开,摁圆,不要太大,太大了不好包。饼皮内放入月饼馅球球,慢慢一点儿一点儿的搓揉收口。(面不匀的地方可以从别的面厚的部位稍微推一点儿)包好收好口后稍微一揉,揉圆后放入月饼模具内。将月饼模具放在硅胶垫上,左手摁住模具,(一定要按住不能移位,否则会月饼成型不好)右手稍微用力向下压三下,然后拿起,将饼坯推出。一个好吃又好看的冰皮月饼就新鲜出炉啦!
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步骤5/6
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将月饼装入盒内,或者用保鲜膜一个一个包好,然后放入冰箱冷藏。冷藏一夜后口感更好哟!自制月饼不加任何防腐剂,冰箱冷藏最多四五天,三天内吃完口感较佳!
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最后一步
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最后加一个我家大嫚儿吃月饼的实拍图,不喜勿喷哦!
1、冰皮液上锅蒸时要注意,盆上一定要用保鲜膜包住,一定不能把水滴到盆里!如果时间到了液体没完全凝固就再加几分钟,但是不要蒸的时间过长!取出后保鲜膜外面会有水,那保鲜膜掀开翻过去,不能把水弄到盆子里!
2、因为冰皮月饼无需烤制,直接冷藏就入口了,所以糯米粉一定要炒熟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-08
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