中秋预热，冰皮月饼！

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超喜欢吃冰皮月饼，以前都是在外面买的，今年心血来潮，自己做！作为烘焙达人的我，怎么会被一个小小的月饼难倒呢！综合了网上多位大师的菜谱，又做了小小的调整，果然非常成功！容许我小小的得意一下，哈哈哈！另外，冰皮和馅料的比例建议4：6哈，（以50g月饼为例，皮重20g，馅重30g）皮太薄了口感不太好，这个比例个人认为非常合适！如果喜欢多吃馅儿的朋友可以调整为3：7哈！

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糯米粉55g

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粘米粉55g

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澄粉28g

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牛奶220g

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糖粉50g

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玉米油38g

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馅料自选：紫薯、蔓越莓、豆沙、五仁什么都可以，这款月饼和什么馅儿都配哦！

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
取盆放称上，加入上面重量的牛奶、玉米油、糖粉，用打蛋器搅拌均匀后，筛入上面重量的糯米粉、粘米粉和澄粉，打蛋器搅拌均匀，过筛，然后静置二十分钟
步骤2/6 点击查看大图
冰皮液静置时，将馅料称好，团成圆球，盖保鲜膜备用。取无油无水的不粘锅，炒熟糯米粉，备用（如果冰皮沾手的话，当做手粉用，不用炒太多。糯米粉翻炒十分钟左右，炒至明显变黄就熟了）
步骤3/6 点击查看大图
不好意思，这一步忘了拍照了，汗！截了一点图，大家凑合看吧！冰皮液静置后上锅蒸熟，注意，盆上一定要包保鲜膜，不能滴到盆里一点儿水！上锅中火整28～30分钟左右，取出翻掉保鲜膜，趁热用不锈钢勺子调匀。稍微晾凉一点儿后带一次性食品手套揉成面团，称出20g一个一个的小剂子，然后揉圆备用
步骤4/6 点击查看大图
取一个饼皮，放手掌上摁开，摁圆，不要太大，太大了不好包。饼皮内放入月饼馅球球，慢慢一点儿一点儿的搓揉收口。（面不匀的地方可以从别的面厚的部位稍微推一点儿）包好收好口后稍微一揉，揉圆后放入月饼模具内。将月饼模具放在硅胶垫上，左手摁住模具，（一定要按住不能移位，否则会月饼成型不好）右手稍微用力向下压三下，然后拿起，将饼坯推出。一个好吃又好看的冰皮月饼就新鲜出炉啦！
步骤5/6 点击查看大图
将月饼装入盒内，或者用保鲜膜一个一个包好，然后放入冰箱冷藏。冷藏一夜后口感更好哟！自制月饼不加任何防腐剂，冰箱冷藏最多四五天，三天内吃完口感较佳！
最后一步点击查看大图
最后加一个我家大嫚儿吃月饼的实拍图，不喜勿喷哦！

小贴士

1、冰皮液上锅蒸时要注意，盆上一定要用保鲜膜包住，一定不能把水滴到盆里！如果时间到了液体没完全凝固就再加几分钟，但是不要蒸的时间过长！取出后保鲜膜外面会有水，那保鲜膜掀开翻过去，不能把水弄到盆子里！ 2、因为冰皮月饼无需烤制，直接冷藏就入口了，所以糯米粉一定要炒熟！

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发布于 2018-09-08

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