鲜果榴莲天鹅酥｜精致美味

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酥脆可口的外皮，包裹着满满的榴莲果泥，咬一口外酥里嫩，浓郁的榴莲果香化解了酥皮油炸后的腻，让人沉迷。吃到最后，还有白芝麻的香，整个人都苏了~

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水皮

、

胡萝卜 2000g

、

黄栀子 50g

、

低粉 850g

、

高粉 150g

、

鸡蛋 2个

、

糖 50g

、

黄油 100g

、

油心部分

、

低粉 1250g

、

猪油 1150g

、

馅料及其他

、

榴莲 1个

、

芝麻 250g

、

蛋白适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
胡萝卜榨汁后过滤，放冰箱冷藏备用
步骤2/12 点击查看大图
黄栀子煮水，煮至颜色变浓郁的橙黄色，捞起过滤，冷藏备用
步骤3/12 点击查看大图
制作水皮。将高粉、低粉混合，中间挖洞，加入鸡蛋、糖、软化后的奶油、胡萝卜汁和黄栀子水，揉成面团，放进方形盘子里摊平，盖上保鲜膜冷藏备用
步骤4/12 点击查看大图
制作油心。低粉过筛，中间挖洞，加入软化后的猪油，揉成油心，放进方形盘子里摊平，盖上保鲜膜冷藏备用
步骤5/12 点击查看大图
面板上撒一点面粉，将水皮擀开至两倍大，把油心放到水皮的一边，对折用水皮包住油心，并四周按压封住，顺着轻轻擀开变至三倍大左右即可
步骤6/12 点击查看大图
轻轻用擀面杖丈量，把酥皮分成4份，两边向中间对折，刷一层油后，再对折，顺着轻轻擀开至3倍大后，再重复一次该步骤
步骤7/12 点击查看大图
把酥皮对等分成3份，用刀切开，刷上一层水，把3份酥皮对齐重叠，盖上保鲜膜冷冻1小时
步骤8/12 点击查看大图
将冻好的酥皮一分为四切开，千层面朝上，卸切成0.5mm厚
步骤9/12 点击查看大图
用酥棍将切好的酥皮擀开，用圆形的模具把压好的酥皮做成同等大小
步骤10/12 点击查看大图
新鲜的榴莲果肉压成果泥，取适量放在酥皮上收口，并用刮刀切出天鹅站立的形状和尾巴，尾部裹上蛋白，再沾一点白芝麻
步骤11/12 点击查看大图
锅里热油，油温190度，慢慢放入天鹅酥，炸至金黄色，捞起沥干油分
最后一步点击查看大图
将炸好的天鹅酥插上天鹅头，萌萌的鲜果榴莲天鹅酥就完成了

小贴士

1、制作水皮揉面要顺着它的方向开，慢慢去折叠，这样揉出来的面团更顺滑由于水皮和油心温度过高容易出油，影响开酥，夏天建议在空调房制作 2、过筛是为了防止低粉里面有颗粒 3、擀开过程中力道要均匀，不要太大力 4、反复的折叠，我们称之为开酥折叠和擀开一共进行两次，相当于折了8次 5、刷上一层水是让每份酥皮之间更好地粘合在一起 6、斜切是为了让天鹅酥的形状更加突出 7、压的时候要翻面，防止酥皮粘底 8、裹蛋白的作用，是为了防止在炸的过程中散开可以换其他水果，加上蛋黄增加粘度，或用枣泥、红豆泥 9、油温不可过高，否则容易变焦。测试油温可丢入一小块酥皮，不散开即可天鹅酥一定要慢慢放入油里，这样才不会在入油锅过程中倒下，影响造型 10、天鹅头主要材料是面粉和淀粉做成的，也可以买到相应的模具

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发布于 2018-09-07

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