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鲜果榴莲天鹅酥|精致美味

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酥脆可口的外皮,包裹着满满的榴莲果泥,咬一口外酥里嫩,浓郁的榴莲果香化解了酥皮油炸后的腻,让人沉迷。 吃到最后,还有白芝麻的香,整个人都苏了~
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烹饪步骤
小贴士

1、制作水皮揉面要顺着它的方向开,慢慢去折叠,这样揉出来的面团更顺滑 由于水皮和油心温度过高容易出油,影响开酥,夏天建议在空调房制作 2、过筛是为了防止低粉里面有颗粒 3、擀开过程中力道要均匀,不要太大力 4、反复的折叠,我们称之为开酥 折叠和擀开一共进行两次,相当于折了8次 5、刷上一层水是让每份酥皮之间更好地粘合在一起 6、斜切是为了让天鹅酥的形状更加突出 7、压的时候要翻面,防止酥皮粘底 8、裹蛋白的作用,是为了防止在炸的过程中散开 可以换其他水果,加上蛋黄增加粘度,或用枣泥、红豆泥 9、油温不可过高,否则容易变焦。测试油温可丢入一小块酥皮,不散开即可 天鹅酥一定要慢慢放入油里,这样才不会在入油锅过程中倒下,影响造型 10、天鹅头主要材料是面粉和淀粉做成的,也可以买到相应的模具

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发布于 2018-09-07

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