柚子/榛果/焦糖/香草/黄金巧克力蛋糕
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食材清单
加入采购清单
榛子饼底
、
黄油
300
、
糖
100
、
盐
4
、
榛子粉
65
、
糖粉
60
、
全蛋
100
、
低筋面粉
400
、
高筋面粉
100
、
榛子海绵蛋糕
、
全蛋
250
、
焦糖榛果酱
75
、
糖
150
、
榛子粉
150
、
蛋白
165
、
糖
45
、
低筋面粉
50
、
泡打粉
2.5
、
榛子酥脆层
、
焦糖榛果酱
140
、
100%榛子酱
100
、
薄脆片
215
、
可可脂
60
、
无水黄油
40
、
榛子碎
60
、
盐
0.5
、
柚子奶油
、
柚子果茸
180
、
全蛋
180
、
糖
108
、
葡萄糖浆
70
、
海藻糖
60
、
鱼胶
5
、
黄油
90
、
香草太妃奶油
、
淡奶油
500
、
蔗糖
330
、
香草豆荚
10
、
盐
4
、
黄油
55
、
鱼胶
6
、
黄金焦糖
、
蔗糖
225
、
淡奶油
200
、
牛奶
95
、
黄油
55
、
葡萄糖浆
35
、
盐
2.5
、
鱼胶
4
、
黄金巧克力
170
、
可可脂
12
、
黄金巧克力慕斯
、
淡奶油1
、 、
鱼胶
、
黄金巧克力
、
淡奶油2
、
黄金巧克力淋面
、
水
450
、
糖
400
、
葡萄糖浆
600
、
炼乳
400
、
鱼胶
30
、
黄金牛奶巧克力
500
烹饪步骤
-
步骤1/8
榛子饼底制作1、将室温软化黄油与砂糖、榛子粉、糖粉、高筋粉和打散的全蛋混合搅拌，然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 在两张塑料膜之间擀压至2毫米厚度，冷冻。2、裁切为直径14厘米的圆形，放在两张网孔硅胶垫之间，以165℃烘烤约18-20分钟
-
步骤2/8
榛子海绵蛋糕制作1、将全蛋、榛子酱、细砂糖和榛子粉在搅拌缸内搅拌至发白，另一个搅拌机内将蛋白和砂糖打发为蛋白霜，然后加入到面糊中翻拌均匀，最后再加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀。2、每个直径14cm的模具内放入60克面糊，以220℃烘烤5至6分钟，冷藏待用。
-
步骤3/8
榛子酥脆层制作1、黄油和可可脂融化至45℃，与榛子帕林内、榛子酱以及其他剩余材料混合拌匀，摊铺在烤熟的直径14cm模具内的蛋糕表面。2、冷冻待用。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-09-05
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