家炖三道鳞
从小就喜欢吃鱼,妈妈特别擅长做这道菜,河鱼处理好之后没有土腥味。长大了换成我给妈妈做这道菜,这道菜在我心中是家的味道。
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步骤1/9
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鱼清洗干净,两面抹盐,腌制5分钟,这是为了煎鱼的时候鱼皮不破。锅里少量油,小火,放入一块姜,油热后放入鱼,每面煎2分钟。
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步骤2/9
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准备料酒和白醋,去腥
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步骤3/9
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在锅里倒入料酒后迅速盖上锅盖,料酒遇热油更好的达到去腥的效果,锅盖焖30秒之后再加入白醋,也马上盖上锅盖。完成这两部基本可以去除河鱼的土腥味。
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步骤4/9
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准备香料
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步骤5/9
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依次加入生抽、香叶、八角、干辣椒、十三香、冰糖。
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步骤6/9
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加没入鱼的开水或者是啤酒,开中火炖,20分钟后给鱼翻面,尝尝汤的咸度,做调整。改小火继续炖30分钟
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步骤7/9
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可以准备自己喜欢的配菜,也可以不放。
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步骤8/9
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鱼是不怕炖的,越久越好吃,大约50分钟就可以出锅了。
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最后一步
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加点豆腐、娃娃菜、宽粉都是不错的选择
放料酒和白醋是必须的,白醋不会使鱼有酸的味道,反而会去腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-05
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