老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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懒得做饭，做一些肉酱可以吃馒头，可以吃面条！

食材清单加入采购清单

五花肉馅 500

、

干黄酱一袋

、

甜面酱一袋

、

葱末小半碗

、

姜末小小小半碗

、

黄冰糖两大汤勺

、

油三大汤勺

、

肉桂粉少许

、

水大半碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
热锅，油热，加去所有肉馅，和肉桂粉，翻炒！
步骤2/6 点击查看大图
翻炒到全部变色没有生肉，加去全部冰糖，调小火，翻炒至糖化！
步骤3/6 点击查看大图
糖全部化了，继续炒，慢慢的颜色会有些发黄。
步骤4/6 点击查看大图
加入所有的酱，和水，和葱姜沫。
步骤5/6 点击查看大图
最小火，如果没把握就关火，用勺子底一点一点把酱搅化，搅匀，不要有酱块。
最后一步点击查看大图
然后中小火，一直搅，一直搅，一直搅。等到水全部吸收，肉馅里面的油熬出来，然后肉酱会变得咕嘟咕嘟，一直喷汁，这时候会很恐怖，溅到手上特别烫！！从搅匀直到完成大概十多分钟吧！关键取决于你放多少水！水少了酱就会干最后和面条不好搅拌，太多了没关系，多熬一会就好了，勺子的底部不能离开锅，一直转圈滑，直到完成千万不要离开，会糊掉！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

图片是做了六大瓶的配方，一斤肉馅这个配方能做一大碗酱出来，炸酱面的话，够三四个人吃一大顿！如果是炸酱面。自行加入配菜，黄瓜丝，香菜沫，焯水的豆芽，韭菜，长豆角，白萝卜，随便加！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-04

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