【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼

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云腿月饼也称滇式月饼，馅料用的是宣威火腿，是将宣威火腿最好的部位切成小丁后蒸熟，然后加上蜂蜜、猪油、白糖调制而成的，再包入猪油酥皮中，烤到满室生香，这么酥松的外皮吃起来酥却不散，因此俗称“硬壳火腿饼”。但其实吃一起来壳一点也不硬的啦，饼皮非常酥松，搭配甜中带咸、油而不腻的内馅，一口咬下去火腿香味浓郁，回味无穷。作为久云南人最喜欢的的云腿月饼，能流传至今也是有它独特的美味之处的。云腿月饼可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用，趁热吃最好吃，不过放两天回油后吃起来也别有风味。虽没有防腐剂，不过室温下放个五六天是没问题哒。灰用的是成品云腿馅料，这么有特色的月饼非常值得尝试下哈。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300g

、

蜂蜜 20g

、

细砂糖 10g

、

水 75g

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猪油 135g

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泡打粉 3.5g

、

云腿月饼馅料 500g

、

红色素少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所需材料。
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将面粉和泡打粉混合拌匀，再将所有的饼皮材料混合。
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揉成一个大致光滑的面团。
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将揉好的面团分成25g一个的小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。再将云腿月饼馅分成25g一个，搓成圆形，放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。
步骤5/10 点击查看大图
将松弛好的面团压扁，包上云腿馅。
步骤6/10 点击查看大图
捏紧收口处，依次做好所有的月饼，排放在烤盘上。
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将红色色素用少许水拌匀，倒在厨房纸巾上，让纸巾刚好吸饱色素水，将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。
步骤8/10 点击查看大图
在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。
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依次处理好所有的月饼，烤箱200度预热。
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中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。

小贴士

云腿馅料建议提前冷藏一下，这样易搓团，冻一会让馅料变硬一些会更容易包。用纸巾吸满色素的方式来盖印章，可以让印章上不会有多余的色素，这样印出来的花纹清晰好看。做好的月饼趁热最好吃，或者回油两天后再吃也是另有风味。饼皮要松弛后再包，这样面团延展性好，包起来才轻松且不易破皮。还可以包入咸蛋黄或者肉松哦，口感就更好啦。如果包咸蛋黄的话，最好将咸蛋黄蒸或烤几分钟至三分熟后再包入。

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发布于 2018-09-04

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