爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」

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嗨，我是小鹿！都说人都是有两个胃哒，一个用来吃正餐，一个用来吃甜食，作为甜品控，这句话我是完全认证哒~ 尤其是在加完班的深夜，特别想吃点甜甜的蛋糕和奶茶补充能量，即使知道会变胖，还是控住不住自己~ 说到蛋糕，你们都知道最近一直很火的爆浆蛋糕吧？铺满芝士奶盖的蛋糕一刀切下去，简直太诱人啦，每次喝奶茶的时候都能想起它，那今天我就来教大家用一杯珍珠奶茶做爆浆珍珠蛋糕湿润松软的戚风蛋糕上铺着咸甜的爆浆奶盖和Q弹有嚼劲的黑糖珍珠，切开就会爆浆，入口香滑有嚼劲，别提有多治愈了，每一口下去，唇齿间都是幸福~ 这次做的是快速版的，想学自制珍珠的戳这个自制黑糖珍珠，虽然做起来需要些耐心，但完成之后成就感满满吖，也终于不用看别人发的啦，自己做好发到朋友圈肯定会赢得一片好评哒，一起来看看吧~

食材清单加入采购清单

蛋糕：

、

鸡蛋 3个

、

食用油 30ml

、

奶茶 30ml

、

糖（蛋黄用） 30g

、

糖（蛋白用） 40g

、

奶盖：

、

奶油奶酪 50g

、

淡奶油 200ml

、

牛奶 50ml

、

糖 20g

、

海盐 2g

、

黑糖珍珠：

、

珍珠 300g

、

黑糖 1块

、

珍珠奶茶 1杯

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
首先我们来做一个奶茶味的蛋糕胚，3个鸡蛋蛋清分离，先取3个蛋黄用。
步骤2/36 点击查看大图
首先我们来做一个奶茶味的蛋糕胚，3个鸡蛋蛋清分离，先取3个蛋黄用。
步骤3/36 点击查看大图
加入30g糖，搅拌至浓稠。（这一步需要搅拌比较久，要搅到蛋黄微微有些发白，像蛋黄酱一样的质地，最好不要用电动打蛋器，会进入太多的空气）
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加入30g糖，搅拌至浓稠。（这一步需要搅拌比较久，要搅到蛋黄微微有些发白，像蛋黄酱一样的质地，最好不要用电动打蛋器，会进入太多的空气）
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加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
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加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
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加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
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然后来做蛋白霜，先用打蛋器将蛋清连着的地方搅断。
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打发至粗泡加入40g糖，最后打发至小尖勾状。（糖可以分两次加入）
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打发至粗泡加入40g糖，最后打发至小尖勾状。（糖可以分两次加入）
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取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
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取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
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取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
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做好蛋糕糊后先150度预热烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中。（没有中空模具也可以用普通的戚风模具代替，最后在中间挖个洞就行）
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做好蛋糕糊后先150度预热烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中。（没有中空模具也可以用普通的戚风模具代替，最后在中间挖个洞就行）
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用力的震几下模具，震出蛋糕糊中的气泡，放入烤箱。150度烤45分钟。（每个烤箱的温度会有所差异，可以根据自家烤箱来调节时间和温度）
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用力的震几下模具，震出蛋糕糊中的气泡，放入烤箱。150度烤45分钟。（每个烤箱的温度会有所差异，可以根据自家烤箱来调节时间和温度）
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中途可以看一下上色程度，可以在蛋糕上加盖一张锡纸防止上色过深。
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烤好后将蛋糕震出气泡防止塌陷，之后倒扣晾凉。
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烤好后将蛋糕震出气泡防止塌陷，之后倒扣晾凉。
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晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
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晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
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晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
步骤24/36 点击查看大图
接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用。
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接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用。
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接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用。
步骤27/36 点击查看大图
然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠。
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然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠。
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然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠。
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最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
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最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
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最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
步骤33/36 点击查看大图
将奶盖挤满蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠。
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将奶盖挤满蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠。
步骤35/36 点击查看大图
爆浆珍珠蛋糕就完成啦，开吃吧～
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爆浆珍珠蛋糕就完成啦，开吃吧～