酱汁浓郁 鲜辣够味-尖椒炒鸡
我是吃枣庄辣子鸡长大的娃(墙裂安利家乡的枣庄辣子鸡,巨好吃!非川式做法)。身在异乡买不到合适的食材,于是用大同小异的做法来安慰自己的胃,尖椒炒鸡也一样炒鸡好吃!
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步骤1/7
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我用的'枣庄辣子鸡'做法,料不同不正宗,但有家乡的味道。一定要选用小公鸡,肉紧实好吃,母鸡不适合炒菜。我买的清远走地鸡还不错。鸡肉尽量剁小块好入味,市场剁的达不到我的要求所以我自己剁。
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步骤2/7
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先用老抽、盐、料酒腌制一下鸡肉大概五分钟。另一边我们切配料,辣度根据个人口味选择切多少辣椒吧,另备姜蒜切片。
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步骤3/7
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起锅烧油,中大火,下鸡肉进去稍微煸一下,煸出鸡油和香味。
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步骤4/7
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煸的鸡肉啪啪炸响时,就可以加水了。水没过鸡肉,加八角、盐、生抽、老抽、几颗花椒、醋(和生抽差不多量,不会酸会挥发掉的)、鸡精,中大火炖大概15分钟。炖的目的是酥烂脱骨,入味,这是必不可少的一步!
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步骤5/7
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等汁水差不多收干肉也上色了,转中火可以加自己喜欢的配菜,推荐土豆薄片或木耳!家里没了所以我加的蒜苔丁。倒入易熟的配菜翻炒大概两分钟。
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步骤6/7
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如果炒干锅需要再加一点水,尽量留一些汁水。然后倒入切好的辣椒,大火快速翻炒至断生(大概一分钟)即可出锅。辣椒不需要久炖,会没有鲜辣味。
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最后一步
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装盘出锅!异乡版尖椒鸡,特点是酱汁浓郁,鸡肉酥烂,鲜辣够味!非黄焖鸡可比,和川式辣子鸡各占江山。喜欢吃辣的可以尝试一下,不加辣味道也很浓郁,和烧饼馒头大米饭都是绝配!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-03
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