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朗姆葡萄干苹果慕斯的做法

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朗姆葡萄干苹果慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 112g

、

糖粉 50g

、

盐 0.5g

、

蛋黄 12.5g

、

香草粉 1g

、

低粉 125g

、

苹果 200g

、

糖 50g

、

果胶 1g

、

玉米淀粉 8g

、

水 26g

、

柠檬汁少许

、

牛奶 265g

、

香草荚半根

、

蛋黄 78g

、

糖 23g

、

吉利丁片 5g

、

打发奶油 135g

、

朗姆葡萄干 62g

、

淡奶油 100g

、

糖 8g

、

肉桂粉 1g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
香草钻石饼底1、黄油软化成膏状，加糖粉，盐搅拌。2、拌匀后，加蛋黄，香草粉拌匀。3、加入低粉，拌匀成团，冷藏一晚。4、擀成7mm厚，放入框模，180℃烘烤20分钟。
步骤2/5 点击查看大图
糖煮苹果1、苹果切丁，放入锅内加热，果胶与糖先混合，再倒入锅内与苹果丁一起煮至浓稠。2、将玉米淀粉溶于水，加入锅内一起加热，加入柠檬汁，沸腾便停止加热。
步骤3/5 点击查看大图
朗姆葡萄干香草慕斯1、吉利丁片提前泡软。2、牛奶，香草荚一起加热煮沸。3、蛋黄加糖搅匀。4、煮沸的牛奶一半加入蛋黄搅匀，倒回锅内，一边搅拌一边加热，煮到82℃停止加热，加入泡软的吉利丁片搅匀。5、过滤，泡冰水降温。6、冷却后，加入7分发奶油，先用蛋抽简单搅拌，加上朗姆葡萄干，刮刀拌匀。
步骤4/5 点击查看大图
肉桂香缇奶油1、奶油加糖打发。2、打到7分发，加入肉桂粉拌匀。
最后一步点击查看大图
组合1、烤好的香草钻石饼底上面，涂满约5mm厚的糖煮苹果，冷冻凝固。2、将朗姆葡萄香草慕斯倒入凝固的苹果底上，冻硬。3、脱模，切成想要的大小。4、慕斯顶部挤上肉桂香缇奶油装饰，放上几粒朗姆葡萄干。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-03

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