咖喱界的小清新-虾肉青咖喱,爽辣又新奇!
吃腻了日式咖喱,想尝点儿新鲜的?不如试试辣而清爽的青咖喱吧! 青咖喱到底和黄咖喱有什么不同? 海鲜和咖喱如何才能完美结合?想知道,一定不要错过这期哦! 本期视频请看公众号:cibobuono
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步骤1/11
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首先准备一些虾,去掉头,和壳放到一边备用;
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步骤2/11
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倒入少量油,虾头和虾皮放进去炒一下,这时可以用铲子压一下虾头,让虾脑中的精华释出;
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步骤3/11
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等到微微飘出香气即可加入水,小火熬制10分钟汤底就完成了;
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步骤4/11
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剥好的虾肉,在背上划一刀,去掉虾线,片成两片备用;
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步骤5/11
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茄子切块、红葱头切碎末;
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步骤6/11
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将青咖喱酱用椰奶泄开,并加入鱼露调味;
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步骤7/11
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准备一个锅,烧热之后倒入茄子,稍微翻炒几下,至茄子表面微微变黄即可盛出;
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步骤8/11
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继续使用这个锅,倒入少量油,放入红葱头爆香;
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步骤9/11
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加入虾肉轻轻翻炒至微微卷曲,加入茄子继续翻炒;
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步骤10/11
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倒入之前调好的咖喱酱,炒至均匀,倒入准备好的虾汤;
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最后一步
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中火煮10分钟,达到自己喜欢的粘稠度,盛盘,搭配米饭就可以美美的吃一顿啦!
①.小恒今天使用的是地中海地区盛产的红虾,大家做的时候可以选择任意自己喜欢的虾种。
②.熬虾汤是为了不浪费虾头虾尾,以及最终的咖喱成品有海鲜的味道,如果不想做虾汤,用鱼汤鸡汤或者水代替就可以了。
③.去除虾线之后建议用水冲洗一下虾肉,这样虾线内的脏东西就不会有残留了。
④.青咖喱本身比较辣,茄子呢比较甜,两者中和可以使味道更圆融,是非常不错的搭配!
⑤.红葱头会比较香,没有的话用洋葱甚至大葱代替都可以。
⑥.青咖喱一般都非常辣,所以一般我们会用椰奶来中和它的辣味,并且提升香醇度。
⑦.如果不想买鱼露其实用盐也可以,但是最后成品味道的层次不如用鱼露来的丰富。
⑧.一开始炒茄子是不放油的,这样做可以使茄子水分降低,从而更好地吸收咖喱和虾的味道。
⑨.小恒本人特别能吃辣,不太喜欢椰奶,所以放了很多青咖喱酱。做出来的青咖喱味道较冲,颜色也较深,具体的比例建议大家根据个人喜好调节,小恒这里只是给出一个大概的比例。
⑩.青咖喱要想颜色鲜绿,必须加入大量的椰奶,另外就是虾汤和茄子皮都会对青咖喱的颜色产生影响,为了美观可以选择用水代替虾汤,以及用无色或是去皮的蔬菜来做配菜。
青咖喱小知识:
①.青咖喱和我们熟悉的黄咖喱最大的不同就在于,青咖喱酱都是由生鲜香料直接磨碎而成的,而传统的黄咖喱则多数是香料粉调配而成。
②.由于原料的不同,青咖喱的味道也相对特别,首先由于使用了大量的辣椒作为原材料,所以他的辣度是一般黄咖喱所不及的。
③.由于青咖喱加入了一些新鲜的香草香料,所以口味上也较黄咖喱来的清爽,特别适合搭配海鲜食用。
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发布于 2018-09-02
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