咖喱界的小清新-虾肉青咖喱，爽辣又新奇！

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吃腻了日式咖喱，想尝点儿新鲜的？不如试试辣而清爽的青咖喱吧！青咖喱到底和黄咖喱有什么不同？海鲜和咖喱如何才能完美结合？想知道，一定不要错过这期哦！本期视频请看公众号：cibobuono

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30-60分钟 | 配菜(中级)

虾（含壳） 250g

、

茄子 250g

、

青咖喱 20g

、

红葱头 20g

、

椰奶 100g

、

鱼露适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先准备一些虾，去掉头，和壳放到一边备用；
步骤2/11 点击查看大图
倒入少量油，虾头和虾皮放进去炒一下，这时可以用铲子压一下虾头，让虾脑中的精华释出；
步骤3/11 点击查看大图
等到微微飘出香气即可加入水，小火熬制10分钟汤底就完成了；
步骤4/11 点击查看大图
剥好的虾肉，在背上划一刀，去掉虾线，片成两片备用；
步骤5/11 点击查看大图
茄子切块、红葱头切碎末；
步骤6/11 点击查看大图
将青咖喱酱用椰奶泄开，并加入鱼露调味；
步骤7/11 点击查看大图
准备一个锅，烧热之后倒入茄子，稍微翻炒几下，至茄子表面微微变黄即可盛出；
步骤8/11 点击查看大图
继续使用这个锅，倒入少量油，放入红葱头爆香；
步骤9/11 点击查看大图
加入虾肉轻轻翻炒至微微卷曲，加入茄子继续翻炒；
步骤10/11 点击查看大图
倒入之前调好的咖喱酱，炒至均匀，倒入准备好的虾汤；
最后一步点击查看大图
中火煮10分钟，达到自己喜欢的粘稠度，盛盘，搭配米饭就可以美美的吃一顿啦！

小贴士

①.小恒今天使用的是地中海地区盛产的红虾，大家做的时候可以选择任意自己喜欢的虾种。 ②.熬虾汤是为了不浪费虾头虾尾，以及最终的咖喱成品有海鲜的味道，如果不想做虾汤，用鱼汤鸡汤或者水代替就可以了。 ③.去除虾线之后建议用水冲洗一下虾肉，这样虾线内的脏东西就不会有残留了。 ④.青咖喱本身比较辣，茄子呢比较甜,两者中和可以使味道更圆融，是非常不错的搭配！ ⑤.红葱头会比较香，没有的话用洋葱甚至大葱代替都可以。 ⑥.青咖喱一般都非常辣，所以一般我们会用椰奶来中和它的辣味，并且提升香醇度。 ⑦.如果不想买鱼露其实用盐也可以，但是最后成品味道的层次不如用鱼露来的丰富。 ⑧.一开始炒茄子是不放油的，这样做可以使茄子水分降低，从而更好地吸收咖喱和虾的味道。 ⑨.小恒本人特别能吃辣，不太喜欢椰奶，所以放了很多青咖喱酱。做出来的青咖喱味道较冲，颜色也较深，具体的比例建议大家根据个人喜好调节，小恒这里只是给出一个大概的比例。 ⑩.青咖喱要想颜色鲜绿，必须加入大量的椰奶，另外就是虾汤和茄子皮都会对青咖喱的颜色产生影响，为了美观可以选择用水代替虾汤，以及用无色或是去皮的蔬菜来做配菜。青咖喱小知识： ①.青咖喱和我们熟悉的黄咖喱最大的不同就在于，青咖喱酱都是由生鲜香料直接磨碎而成的，而传统的黄咖喱则多数是香料粉调配而成。 ②.由于原料的不同，青咖喱的味道也相对特别，首先由于使用了大量的辣椒作为原材料，所以他的辣度是一般黄咖喱所不及的。 ③.由于青咖喱加入了一些新鲜的香草香料，所以口味上也较黄咖喱来的清爽，特别适合搭配海鲜食用。

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发布于 2018-09-02

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