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一次性发酵吐司（水合法）的做法

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一次性发酵吐司（水合法）

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虽然已经入秋，但是温度还是比较高。做面包最怕的就是高温，面没打好就开始发酵。今天介绍的这款吐司用水合法揉面，大大减少了揉面的时间，特别适合高温天气。另外这款吐司是一次性发酵，也节约了不少时间。虽然是一次性发酵，但是常温放到第三天还是很柔软，非常不错的方子。配方来自ousgoo老师，做法列有不同，谢谢老师的分享。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

牛奶 150克

、

黄油 20克

、

鲜酵母 7.5克

、

盐 4克

、

全蛋液 20克

、

细砂糖 10克

、

炼奶:35克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把牛奶，炼奶，蛋液，高粉，糖放入厨师机揉到无干粉即可。
步骤2/12 点击查看大图
面团盖保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟左右，我是放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作。
步骤3/12 点击查看大图
面团从冰箱拿出来后加入酵母，低档揉到均匀，转高档。
步骤4/12 点击查看大图
面团揉到8成筋光滑细腻时加入黄油，低档揉到黄油吸收，再加入食盐转高速。
步骤5/12 点击查看大图
揉到完全扩展。
步骤6/12 点击查看大图
取出面团轻拍排气分成三等份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
面团光滑面朝上，擀成长舌状，反过来有气泡轻轻拍掉。
步骤8/12 点击查看大图
从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤9/12 点击查看大图
面团擀长，有气泡轻轻拍掉，再次卷起。
步骤10/12 点击查看大图
卷好的面团排列放进吐司盒，收口朝下，往同一方向。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱放一碗热水，发酵温度35℃，湿度75%，发到8-9分满。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热，入炉前刷蛋液180度烤35-40分钟.出炉震两下，侧放在晾网上晾凉。

小贴士

蛋液不刷也可以，喷少量水或牛奶也是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-02

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