手工制☞蛋黄豆沙月饼

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这个方子可以做8个3:7，100g的月饼。糖浆，油，碱水的比例是4:3:1:0.04 感觉这个方子的比例很不错！新手的比例最好是3.5:6.5 如果4:6，那皮又太厚了！ 3:7，如果是新手的，会不够均匀。

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中筋面粉 120g

、

糖浆 90g

、

食用油 30g

、

碱水 1.2mL

、

咸蛋黄 2粒

、

蛋黄液适量

、

豆沙馅 560g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在淘x买的套装
步骤2/13 点击查看大图
糖浆和碱水
步骤3/13 点击查看大图
用称把糖浆，食用油，碱水按4:3:1:0.04的比例称好后，将糖浆，食用油，碱水倒进大碗搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
面粉过筛入糖浆混合液进行搅拌，最好先用刮刀从下往上翻拌，待粉差不多拌匀了，戴上手套再拌至无颗粒。
步骤5/13 点击查看大图
我是直接用手套包好静止2小时的。静止时间一定要够，这样面团就不会很黏！很好包的！
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咸蛋黄不多，就直接用蒸的！大的是自家腌的，细的是海鸭蛋。因为是试验品，我就只用两个，再掰开一半用的。不需要喷白酒，直接蒸熟就可以用了。如果蛋黄多，放焗炉，200°焗5分钟就够了。
步骤7/13 点击查看大图
按3:7的比例先把馅称好！如果加蛋黄，就要将蛋黄＋豆沙一起称。
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模具用食用油搽下，将月饼面团放进模具，在烤盘摆好位置按压后慢慢提起模具。最好选好位置，才按压模具，出模后就不要再摆动月饼，因为现在的月饼很软，一动就会变形。反正我就动了ᑡ(⊙`‿´⊙)ᑞ因为模具涂了油，所以烤前不用喷水。如果用粉涂模具的，最好烤前喷着水，免得烤的时候会开裂。
步骤9/13 点击查看大图
200°烤5分钟定型，拿出来轻轻涂一层在月饼面。我作死的涂了3，4遍，而且还是用鸭蛋。哈哈涂好蛋液后，放进焗炉185°烤15分钟。途中应该要观察上色情况。我又作死的没理，结果上色过度，烤过火了。每个焗炉的温度都不一样，烤的时候还是观察好，闻到香味，基本就可以了！
步骤10/13 点击查看大图
烤好的月饼，包装好，起码放置2 天等回油。千万不要放冰箱！！
步骤11/13 点击查看大图
这个放了1天，等不及就先试下了。已经回油了，颜色也没有这么深。
步骤12/13 点击查看大图
蛋黄没有流油，哈哈
最后一步点击查看大图
再放几天应该会更好。。。还算合格！