【不藏私食谱】不藏私教你做紫薯面包
紫薯豆沙这种馅料,新鲜现磨确实会有更原汁原味的香气,并不复杂,但需要费时费工,耐心地蒸熟或熬煮,现在好了,新时代有新工具,搅拌机可以辅助搅拌,与辅料拌匀……得来不费功夫。口感软糯,香气四溢。 一起来制作超级仿真,只“紫薯”于你的面包吧~!
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步骤1/15
准备:紫薯內馅:紫薯蒸熟,加入搅拌机中趁热加入细砂糖,再加入奶油芝士搅拌至无颗粒,最后加入炼乳搅拌均匀备用。
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准备好所有食材。
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步骤3/15
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后油法搅拌到完全扩展阶段。Ps:即抻膜时,洞口无锯齿状,稍有厚度的薄膜,如图,即为完全阶段。
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步骤4/15
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整理成圆形。
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步骤5/15
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发酵温度26℃,湿度75%,进行基础发酵50分钟,面团戳洞不回缩即可。
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步骤6/15
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发酵好的面团分割成100g一个的面团。
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步骤7/15
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滚圆。
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步骤8/15
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温度26℃,湿度75%,松弛20分钟。Ps:如果擀卷时还有回缩,可以选择继续松弛。
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步骤9/15
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醒发好的面团光滑面向上,用擀面杖从中间上下擀开。
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步骤10/15
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翻转面片,顶部抹上紫薯馅。
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步骤11/15
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从上往下卷起,整形成橄榄形状,收口记得捏紧哦!Ps:也可以模拟紫薯的形状自行塑形,千万要记得捏紧收口!
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步骤12/15
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表面喷水后,收口向上放入面团,沾紫薯粉或可可粉,再继续滚一圈。Ps:2种粉都可以,可以有不同的效果。喷水是为了更好地粘住粉末。
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步骤13/15
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发酵温度30℃,湿度80%,进行最终发酵40-50分钟。
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步骤14/15
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烤箱上下火190℃,烘烤12分钟。
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最后一步
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1、此原配方能做多少个紫薯包?
可做19个。
2、可以用干酵母制作吗?
可以的,分量是鲜酵母的三分之一。
3、制作4人份(4个)紫薯面包面团的量:高筋面粉250g、砂糖12.5g、盐3.75g、紫薯粉20g、鲜酵母6.25g、水180g、黄油17.25
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-01
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