海白虾(白灼、油焖)
白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“油焖”是鲁菜的做法用花生油焖制而成,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。儿子最爱吃的菜之一 〈家常白灼油焖虾〉。
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步骤1/8
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买一斤活蹦乱跳的虾,放盆里开始虾的处理。用一把尖的剪刀,捏着背部先把虾枪从眼睛处平着剪掉(扎手),在竖着剪一下顺便把虾沙包去了,反过来把虾须虾脚剪掉,从背部剪开虾线去了(剪的不要太深)稍微斜着点剪,别把虾线剪短抽不出来,有腥味。
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步骤2/8
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处理过的虾分成两份,〈白灼一份,油焖一份〉。
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步骤3/8
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〈白灼虾〉坐锅烧水下姜五片几节葱段,料酒30克,水开后下虾焯水约十五秒钟,虾变红就捞出装盘。
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步骤4/8
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切点姜米粒,蒜末。调碗汁蘸料(海鲜酱油两汤匙,姜米10克,蒜末5克,醋一汤匙,白糖5克)拌匀即可。
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步骤5/8
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〈油焖虾〉锅烧热放少许花生油下姜米炒香。
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步骤6/8
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下处理过的虾,煎红一面在煎另一面,让虾均匀受热,(用筷子把虾头夹冲锅中间容易出虾油),煎制出虾油。
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步骤7/8
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出虾油后,放番茄酱20克,番茄沙司30克,炒匀下少许热水,放盐5克,白糖5克调味。中火收汁在次出虾油关火出锅。
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最后一步
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一虾两次吃。
白灼虾,下锅发红就能出锅了,油焖放点番茄酱酸甜咸鲜味道不错,也可不放。蘸汁根据自己口味调即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-01
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