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海白虾（白灼、油焖）的做法

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海白虾（白灼、油焖）

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白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“油焖”是鲁菜的做法用花生油焖制而成，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。儿子最爱吃的菜之一〈家常白灼油焖虾〉。

食材清单加入采购清单

海白虾 500克

、

盐少量

、

白糖一汤匙

、

海鲜酱油少许

、

姜茉二十克

、

姜片五片

、

料酒 30克

、

葱半根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买一斤活蹦乱跳的虾，放盆里开始虾的处理。用一把尖的剪刀，捏着背部先把虾枪从眼睛处平着剪掉（扎手），在竖着剪一下顺便把虾沙包去了，反过来把虾须虾脚剪掉，从背部剪开虾线去了（剪的不要太深）稍微斜着点剪，别把虾线剪短抽不出来，有腥味。
步骤2/8 点击查看大图
处理过的虾分成两份，〈白灼一份，油焖一份〉。
步骤3/8 点击查看大图
〈白灼虾〉坐锅烧水下姜五片几节葱段，料酒30克，水开后下虾焯水约十五秒钟，虾变红就捞出装盘。
步骤4/8 点击查看大图
切点姜米粒，蒜末。调碗汁蘸料（海鲜酱油两汤匙，姜米10克，蒜末5克，醋一汤匙，白糖5克）拌匀即可。
步骤5/8 点击查看大图
〈油焖虾〉锅烧热放少许花生油下姜米炒香。
步骤6/8 点击查看大图
下处理过的虾，煎红一面在煎另一面，让虾均匀受热，（用筷子把虾头夹冲锅中间容易出虾油），煎制出虾油。
步骤7/8 点击查看大图
出虾油后，放番茄酱20克，番茄沙司30克，炒匀下少许热水，放盐5克，白糖5克调味。中火收汁在次出虾油关火出锅。
最后一步点击查看大图
一虾两次吃。

小贴士

白灼虾，下锅发红就能出锅了，油焖放点番茄酱酸甜咸鲜味道不错，也可不放。蘸汁根据自己口味调即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-01

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