消耗乳清【乳清汤种白吐司】
希腊酸奶,减肥、健身的朋友们都不陌生吧?质地如奶油般稠厚,无糖版会略酸,但是口感真的超级棒啊~高蛋白低脂肪,也超级适合减肥MM~ 然后问题来了,那就会滤掉好多好多好多的乳清啊……像我这样优秀的不爱浪费主义者,怎么能扔掉呢?当然做吐司啊! 乳清和酸奶一样是很好的保湿剂,可以保证面包三四天不老化。而为了最大化消耗乳清,我又在乳清的基础上加入了乳清汤种。 为了测试它到底冷藏放几天才会完全干硬老化,我甚至“丧心病狂”地切了一片一直放在冰箱里忍住不吃~ 然后嘞,我意外地发现竟然放了8天,里面已经发霉了,面包体仍然是柔软的~到了第14天,才完全变干硬。 没有乳清用牛奶代替哦。
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步骤1/15
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汤种材料混合,筛入奶锅中小火熬煮到粘稠(65度)。
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步骤2/15
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盖保鲜膜,要完全盖住哦~放入冰箱冷藏一夜。
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步骤3/15
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汤种82G(剩下的可以扔掉也可以留着)和主面团材料混合揉到完全。
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步骤4/15
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室温发酵至2倍大。
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步骤5/15
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排气滚圆分三份,每份150G,还多了一个小面团我做餐包了~你也可以直接分三份~然后松弛20分钟。
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步骤6/15
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松弛好擀开一个团。
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步骤7/15
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卷起来
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步骤8/15
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依次卷好,再松弛20分钟。
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步骤9/15
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再擀开。
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步骤10/15
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卷起来。
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步骤11/15
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2~2.5个圈比较合适。
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步骤12/15
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排入吐司盒二发到8分满。190度30分钟,上色盖锡纸。
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步骤13/15
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高度就这样~因为一出炉就被大家分了两个峰,所以没拍整体图……
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步骤14/15
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均匀的洞洞和漂亮的组织,一看就很松软哒~
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最后一步
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气泡没擀掉就会造成这样子……大大的孔洞!所以大家不要学我偷懒不擀掉小气泡啦…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-01
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