消耗乳清【乳清汤种白吐司】的做法

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消耗乳清【乳清汤种白吐司】

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希腊酸奶，减肥、健身的朋友们都不陌生吧？质地如奶油般稠厚，无糖版会略酸，但是口感真的超级棒啊～高蛋白低脂肪，也超级适合减肥MM～然后问题来了，那就会滤掉好多好多好多的乳清啊……像我这样优秀的不爱浪费主义者，怎么能扔掉呢？当然做吐司啊！乳清和酸奶一样是很好的保湿剂，可以保证面包三四天不老化。而为了最大化消耗乳清，我又在乳清的基础上加入了乳清汤种。为了测试它到底冷藏放几天才会完全干硬老化，我甚至“丧心病狂”地切了一片一直放在冰箱里忍住不吃～然后嘞，我意外地发现竟然放了8天，里面已经发霉了，面包体仍然是柔软的～到了第14天，才完全变干硬。没有乳清用牛奶代替哦。

食材清单加入采购清单

汤种：

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乳清 100G

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高筋面粉 20G

、

主面团：

、

汤种 82G

、

高筋面粉 250G

、

乳清 100G

、

脱脂奶粉 10G

、

干酵母 5G

、

细砂糖 40G

、

盐 3G

、

黄油 15G

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
汤种材料混合，筛入奶锅中小火熬煮到粘稠（65度）。
步骤2/15 点击查看大图
盖保鲜膜，要完全盖住哦～放入冰箱冷藏一夜。
步骤3/15 点击查看大图
汤种82G（剩下的可以扔掉也可以留着）和主面团材料混合揉到完全。
步骤4/15 点击查看大图
室温发酵至2倍大。
步骤5/15 点击查看大图
排气滚圆分三份，每份150G，还多了一个小面团我做餐包了～你也可以直接分三份～然后松弛20分钟。
步骤6/15 点击查看大图
松弛好擀开一个团。
步骤7/15 点击查看大图
卷起来
步骤8/15 点击查看大图
依次卷好，再松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
再擀开。
步骤10/15 点击查看大图
卷起来。
步骤11/15 点击查看大图
2～2.5个圈比较合适。
步骤12/15 点击查看大图
排入吐司盒二发到8分满。190度30分钟，上色盖锡纸。
步骤13/15 点击查看大图
高度就这样～因为一出炉就被大家分了两个峰，所以没拍整体图……
步骤14/15 点击查看大图
均匀的洞洞和漂亮的组织，一看就很松软哒～
最后一步点击查看大图
气泡没擀掉就会造成这样子……大大的孔洞！所以大家不要学我偷懒不擀掉小气泡啦…

步骤4/15

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-01

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