青梅酒

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夏日的一抹青，化为秋日的微醺

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云南青梅 1750g

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清酒一瓶 1.8L

、

密封广口玻璃罐两个

、

粗盐一袋

、

冰糖 900g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
挑梅子挑选青梅最为紧要。这个季节大部分的青梅已经下市了，还能买到的选择不多，于是找到了一种云南的梅子。拿到以后一颗一颗的仔细挑选，色青质硬，饱满圆润的梅子，泡出来的酒才清冽透彻。
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去蒂青梅的蒂带着涩味，随着腌制时间的变长，苦涩会浸入酒中，影响青梅酒的口感。
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去毛用粗盐包住梅子轻轻搓揉，不仅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的涩味。
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冲洗用流水把青梅表面上的盐冲洗干净，稍稍浸泡一段时间。滚圆的梅子随着水流轻轻舞蹈，别提多可爱了。
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晾干冲洗过的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分带入酒内，不仅会降低酒精浓度，还会滋生细菌和微生物。
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消毒使用广口玻璃罐方便装取梅子，但需要好好消毒，用热水烫过，和青梅一起放着晾干。
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浸酒把梅子放进罐子，就可以倒酒啦。清酒要没过青梅，隔绝空气。
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用什么酒泡梅子好呢？我们使用日式梅酒最常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香气中带着梅子的酸甜，很适合喜爱微醺滋味的女孩子们。
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封盖现在就可以封盖啦，记得把梅酒放在阴凉干燥的橱柜或库房里保存。
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加糖你可能要问了，不是准备了满满一盘冰糖吗？这道工序，其实得耐心地等上四十天，在一开始泡的时候加糖，熟成后梅子都变得皱皱巴巴，不复当初圆圆润润的可爱感了。浸泡一段时间后的梅子，它的果肉会充满纯纯的清酒，之后再加入冰糖，不仅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一样。
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