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香甜柔软—戚风蛋糕的做法

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香甜柔软—戚风蛋糕

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八寸戚风蛋糕

食材清单加入采购清单

10-30分钟

鸡蛋 5个

、

植物油 40克

、

纯牛奶 60克

、

糖粉（蛋黄） 20克

、

低筋面粉 100克

、

柠檬汁（蛋白）少许

、

糖粉（蛋白） 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄中加植物油.牛奶.糖粉。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌均匀至液体融合。
步骤3/16 点击查看大图
分三次筛入面粉。（每筛入一次面粉，搅拌均匀，再筛入下次面粉。）
步骤4/16 点击查看大图
Z字形来回搅拌均匀。（不可转圈搅拌，避免面粉起筋。）
步骤5/16 点击查看大图
蛋清中加柠檬汁加20克糖粉，打蛋器打至蛋清有许多小孔状。↓
步骤6/16 点击查看大图
加入20克糖粉，打至细腻状。↓
步骤7/16 点击查看大图
最后加20克糖粉，打到蛋白硬性状态。（既使把盆倒扣蛋白也不会掉的程度）
步骤8/16 点击查看大图
蛋白取三分之一和蛋黄糊翻拌均匀。。（从底下向上面翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。手力度要轻柔，动作要快速。）
步骤9/16 点击查看大图
拌勺的蛋糊倒进蛋白混合。
步骤10/16 点击查看大图
翻拌融合，成细腻光滑的面糊。（不能转圈翻拌，以免面糊起筋）
步骤11/16 点击查看大图
从10cm的高处缓缓倒下面糊进膜器。
步骤12/16 点击查看大图
震出面糊的气泡，面糊用刮刀刮平整。
步骤13/16 点击查看大图
烤网放入烤箱中层，放入蛋糕膜。
步骤14/16 点击查看大图
上火140度，下火160度烤20分钟。（温度根据个人烤箱设定）
步骤15/16 点击查看大图
烤好取出震几下，倒扣烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
完美脱膜。

小贴士

1、装蛋清的盆必须无油无水，不能有一滴蛋黄液，包括打蛋器一样如此。 2、白糖放进料理机打成粉未就是糖粉了。3、中途不能打开烤箱以免蛋糕出炉回缩。4、蛋糕出炉后立刻倒扣晾凉。

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发布于 2018-08-30

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