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精炼猪大油的做法

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精炼猪大油

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很多人说吃猪油不健康，其实甭管什么食材过量食用都不太好，适量吃点动物脂肪还是可以的，像我们吃的许多糕点里面都放的有猪油，比如老婆饼，烘焙的时候，炒菜时适量加点猪油味道很好。喜欢这个味道——

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【大油】:

、

猪板油 4斤

、

盐 5g

、

水 500克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪板油洗干净切一厘米方块。
步骤2/12 点击查看大图
放炒锅里加水莫过猪油，水烧开搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
水开搅拌均匀煮两分钟用漏勺捞出猪油把水倒掉（去除猪油外表杂质）。
步骤4/12 点击查看大图
猪板油块放锅里加500克开水，开火煮制，加水防止炼油糊锅，出油后也更洁白。
步骤5/12 点击查看大图
锅里水快烧干时炸锅的啪啪声，此刻一定把火关小，慢慢的熬
步骤6/12 点击查看大图
锅里起大泡说明里面还有水分，慢火继续熬制。
步骤7/12 点击查看大图
小火熬制经常搅拌，锅内油炸变黄，油锅里没有气泡这时就熬好了，关火。
步骤8/12 点击查看大图
油渣捞出后，放漏勺里一个大料几粒花椒用油温余热炸一会捞出倒掉，增加油的复合香味，提高储存时间。趁热撒5克盐。
步骤9/12 点击查看大图
让油沉淀一下倒出。
步骤10/12 点击查看大图
成品是这样的。清澈见底颜色微黄。
步骤11/12 点击查看大图
凝固后洁白无瑕，烘焙，炒菜铲点即可，可常温保存在阴凉地方。也可冰箱冷藏。也可放自封袋冷冻。
最后一步点击查看大图
四斤猪板油炼剩下一碗猪油渣，可以炒菜，烙饼，炸酱。土豪倒掉即可。

小贴士

煮出水分后全程小火炼制，火大了油色发暗而且会发苦。根据自己实际可以一次少炼点。个人懒一次买了六斤多锅里放不下了先炼了四斤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-30

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