香肠煲仔饭怎么做，今天有星级大厨指导哟，赶紧来围观！

浏览 25434 · 收藏 178

煲仔饭应该是一道无人不爱的美食，不管是街边小店还是一个人的厨房，飘香的腊味，香脆的锅巴，在端上桌的那一刻，整个心都会被治愈了！自己在家中做好煲仔饭，掌握好火候是关键，除了香肠和腊肉品质要高，选用合适的大米，更是这道美食的加分项！米粒融入了香肠和腊肉的香气后，吃起来更是唇齿留香，回味无穷！这道煲仔饭由扬州大厨李小勇为我们亲自教学，李小勇大厨做煲仔饭一些小诀窍，我也会在文中分享给你。

食材清单加入采购清单

珍香小农粘大米 200克

、

稻米油适量

、

香肠 100克

、

腊肉 120克

、

姜丝 2克

、

小青菜 2颗

、

清水适量

、

生抽 15克

、

老抽 8克

、

耗油 12克

、

白糖 10克

、

无盐味精 2克

、

盐 0.5克

、

黑胡椒粉 1克

、

饮用水 18克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大米用清水淘洗干净至水清。
步骤2/11 点击查看大图
按1:1.5的比例加水浸泡15分钟。（使用浸泡后的大米可以缩短煮制时间，避免水烧干了，而大米有些夹生的现象。）
步骤3/11 点击查看大图
煲仔的内壁刷上一层薄薄的食用油待用。（油能够让内壁附上一层香香的锅巴，而不是米全焦掉，想吃香脆脆锅巴的朋友们，这一步可千万不能省去。）
步骤4/11 点击查看大图
将浸泡好的大米倒入煲仔中，再加入没过大米的清水。
步骤5/11 点击查看大图
煲仔放入炉灶上，开小火慢慢煮，直至揭开盖子看到周围还有少许水星在沸腾，用筷子将米饭再次来回搅拌几下。（煮饭之前还可以加几滴金龙鱼稻米油，米饭会更加油润有光泽。）
步骤6/11 点击查看大图
将整段的香肠、腊肉和姜丝一起摆放在米饭上，盖上盖子小火焖煮8分钟左右。
步骤7/11 点击查看大图
揭开盖子，摆上小青菜，继续焖1分钟。
步骤8/11 点击查看大图
调酱汁：取生抽15克、老抽8克、耗油12克、白糖10克、无盐味精2克、盐0.5克、黑胡椒粉1克、饮用水18克，混合在一起搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
取出蒸好的香肠和腊肉切薄片，然后再摆放上去。（先蒸再切的方法能更好的将香肠和腊肉的汁水融进米饭中，并且蒸熟后切片的形态也更好看。）
步骤10/11 点击查看大图
淋上调好的酱汁，盖上盖子再焖1-2分钟。
最后一步点击查看大图
鲜香味美的煲仔饭可以享用了，用勺子将米饭搅拌几下吧，口感更均匀哦！

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1/ 这款“金龙鱼珍香小农粘大米”来做煲仔饭，米粒细长细长的，看起来晶莹清亮、煮熟后吃起来的口感更是柔软有韧性，融入了香肠和腊肉的香气后，吃起来真是唇齿留香，回味无穷！ 2/ 在前面的煮米阶段，一定要用小火将米饭慢慢蒸熟，如果用大火的话，很容易将水烧干，而米却煮夹生了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-30

换个做法