老北京糖火烧的做法

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老北京糖火烧

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今早烙的糖酥饼，用普通油做的油酥，成品层次分明，饼皮一碰直掉渣，不是一般的酥！咬上一口，吃到融化成糖浆的红糖，稍微有点烫，糖浆顺着饼皮流出来，赶紧舔一下。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

油皮:普通面粉 180克

、

油皮:玉米淀粉 40克

、

油皮:玉米油 70克

、

油皮:细砂糖 20克

、

油皮：水 95克

、

油酥:普通面粉 120克

、

油酥:玉米淀粉 30克

、

油酥:玉米油 66克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
油皮:普通面粉180克、玉米淀粉40克、玉米油70克、细砂糖20克、水95克和成面团
步骤2/15 点击查看大图
油酥:普通面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油66克和成面团
步骤3/15 点击查看大图
油皮和油酥分别分成18等份
步骤4/15 点击查看大图
擀开一个油皮包入油酥
步骤5/15 点击查看大图
包成圆形，收口朝下
步骤6/15 点击查看大图
取第一只包好的饼皮，按扁，擀成牛舌状
步骤7/15 点击查看大图
从上至下卷起，重复2次
步骤8/15 点击查看大图
两边像中间挤压，按扁擀开包入白糖
步骤9/15 点击查看大图
用手按扁沾点水粘上芝麻，烤箱200度20分钟！
步骤10/15 点击查看大图
喜欢糖火烧，更喜欢那层酥酥的外皮
步骤11/15 点击查看大图
热吃小心白糖烫嘴哦，我的v信公号:个性胜过姿色，回复美食,上千道菜谱打包送
步骤12/15 点击查看大图
酥脆可口，层次分明，超级酥香
步骤13/15 点击查看大图
用手拿着使劲一咬，糖汁便顺着手指流下来，赶紧把手指伸进嘴里吮一下
步骤14/15 点击查看大图
品层次分明，饼皮一碰直掉渣，不是一般的酥
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咬上一口，吃到融化成糖浆的红糖，稍微有点烫，糖浆顺着饼皮流出来

步骤4/15

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小贴士

1、面粉的吸附力不同，在加液体的时候根据面团的干湿度来增减液体量。揉好的面团很柔软，但是不能不太会湿润，比面包面团稍微厚些。 2、油酥，油酥面要稍微软些，不要干了。面粉的吸附力不同加的油分量也略有不同，油酥记得成团就可以哟。 3、内馅，可以做成白糖馅、黑芝麻馅、花生酱馅、红豆馅…只要你能喜欢什么内馅都可以。 4、高筋面粉做出来的火烧更劲道，如果喜欢酥脆的可以用中筋面粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-14

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