脏脏月饼

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最近群里大家都在疯狂的做月饼，我不想做都难，气氛太好了！前不久有人问我脏脏月饼怎么做，我说还有脏脏月饼了？我简直太out了，后来跑到群里问配方，群里的萌哥和顾小北给我发了配方，我昨天心血来潮就照着做了。感谢两位帅哥给的配方哦！我用的模具是学厨的50克的月饼模具，皮和馅是一半一半的量。如果用其他克数，比如用75克的模具，就35克皮40克馅，当然你想皮薄一点自己再改一下比例也没问题。月饼馅我给出的配方是一半的量，因为我想着可以再包点其他馅，这样口味多一点，如果想全部做奶酪馅就把月饼馅的配方加倍做。做我配方有问题加微信xfdyl-door

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 75克

、

黄油 200克

、

糖粉 80—100

、

可可粉 15克

、

高筋面粉 280克

、

杏仁粉 15克

、

奶油奶酪 125克

、

白莲蓉 90克

、

坚果（核桃和杏仁） 25克

、

葡萄干 50克

、

果干 15克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
黄油和奶油奶酪提前软化，加入糖粉。
步骤2/21 点击查看大图
搅拌均匀。不需要过度打发，拌匀即可。
步骤3/21 点击查看大图
所有粉类过筛加入。高筋面粉、可可粉、杏仁粉全部一起过筛。
步骤4/21 点击查看大图
揉成面团，盖上放在一旁松弛1小时左右。
步骤5/21 点击查看大图
坚果切碎。
步骤6/21 点击查看大图
奶油奶酪和白莲蓉放在一起，我家什么馅都有，就是没有白莲蓉，我用的其他馅也不错。芸豆馅的。
步骤7/21 点击查看大图
搅打均匀。
步骤8/21 点击查看大图
加入葡萄干和坚果碎。
步骤9/21 点击查看大图
拌匀，放到冰箱里冷冻一会20—30分钟。
步骤10/21 点击查看大图
然后拿出来分成25克一个球。再放冰箱里冻着。
步骤11/21 点击查看大图
饼皮也分成25一个球。
步骤12/21 点击查看大图
月饼模具装好。
步骤13/21 点击查看大图
把饼皮按扁。
步骤14/21 点击查看大图
奶酪馅包进去。
步骤15/21 点击查看大图
包好以后搓长一点。
步骤16/21 点击查看大图
压成月饼形状。
步骤17/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。原配方写的是上火200度，下火160度烤13分钟。我家不分上下火就用180度烤了15分钟。有上下火的伙伴可以按原配方烤。
步骤18/21 点击查看大图
巧克力和淡奶油放在一起，隔热水融化，热水的温度不能超过60度。放巧克力的盆不能有水。
步骤19/21 点击查看大图
然后月饼放在烤架上，底下铺油纸，把巧克力倒在月饼上边。
步骤20/21 点击查看大图
磕腾一下烤架，让巧克力酱变平整，如果表面有气泡，用牙签戳破。表面筛可可粉，放入冰箱冷藏至凝固就可以了。
最后一步点击查看大图
做好的月饼密封放冰箱冷藏保存，保存一周。有问题加微信xfdyl-door