自制转化糖浆
做广式月饼，很重要的一个材料就是转化糖浆，转化糖浆网上卖的不便宜，闲着没事，自己熬吧，放上一个星期就可以用了，不过我习惯性放到第二年中秋用。这次用的锅比较大熬的是2个配方份量，如果锅小，配方减半就可以了，熬糖浆最好用不锈钢锅具或者是砂锅。
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步骤1/16
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准备好柠檬和白砂糖，随手拿了3个青柠檬
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步骤2/16
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柠檬对半切开
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步骤3/16
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用手动榨汁机挤出柠檬汁
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步骤4/16
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挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用
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步骤5/16
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找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖
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步骤6/16
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不锈钢锅里加入360克水加热
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步骤7/16
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用筷子把白砂糖搅拌到融化
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步骤8/16
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糖水煮开后转成小火
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步骤9/16
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用滤网把糖浆泡泡捞出来，不捞也可以的
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步骤10/16
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加入100克的柠檬汁，继续小火慢慢熬，这个时候千万不要再搅拌糖浆了
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步骤11/16
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锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下
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步骤12/16
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再继续熬，有小泡泡也不用去处理了
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步骤13/16
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熬到糖浆变成金黄色就差不多了，小火熬了40分钟
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步骤14/16
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糖浆放凉后颜色会深一点，流动性跟蜂蜜差不多
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步骤15/16
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放凉后用瓶子装上密封阴凉处保存
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最后一步
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转化糖浆的流动性示意图
1.配方是2个份量，小锅熬可以减半
2.加入柠檬汁以后不要再搅拌了，避免出现结晶
3.熬好的糖浆流动性跟蜂蜜差不多，装瓶阴凉密封处保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-08-29
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