自制转化糖浆的做法

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自制转化糖浆

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做广式月饼，很重要的一个材料就是转化糖浆，转化糖浆网上卖的不便宜，闲着没事，自己熬吧，放上一个星期就可以用了，不过我习惯性放到第二年中秋用。这次用的锅比较大熬的是2个配方份量，如果锅小，配方减半就可以了，熬糖浆最好用不锈钢锅具或者是砂锅。

食材清单加入采购清单

水 360克

、

柠檬汁 100克

、

白砂糖 800克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好柠檬和白砂糖，随手拿了3个青柠檬
步骤2/16 点击查看大图
柠檬对半切开
步骤3/16 点击查看大图
用手动榨汁机挤出柠檬汁
步骤4/16 点击查看大图
挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用
步骤5/16 点击查看大图
找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖
步骤6/16 点击查看大图
不锈钢锅里加入360克水加热
步骤7/16 点击查看大图
用筷子把白砂糖搅拌到融化
步骤8/16 点击查看大图
糖水煮开后转成小火
步骤9/16 点击查看大图
用滤网把糖浆泡泡捞出来，不捞也可以的
步骤10/16 点击查看大图
加入100克的柠檬汁，继续小火慢慢熬，这个时候千万不要再搅拌糖浆了
步骤11/16 点击查看大图
锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下
步骤12/16 点击查看大图
再继续熬，有小泡泡也不用去处理了
步骤13/16 点击查看大图
熬到糖浆变成金黄色就差不多了，小火熬了40分钟
步骤14/16 点击查看大图
糖浆放凉后颜色会深一点，流动性跟蜂蜜差不多
步骤15/16 点击查看大图
放凉后用瓶子装上密封阴凉处保存
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转化糖浆的流动性示意图

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1.配方是2个份量，小锅熬可以减半 2.加入柠檬汁以后不要再搅拌了，避免出现结晶 3.熬好的糖浆流动性跟蜂蜜差不多，装瓶阴凉密封处保存

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发布于 2018-08-29

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