白兔卷，童年里大白兔奶糖的记忆

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最近比较热的白兔卷，掀起了回忆童年的热潮。将淡奶油和白兔糖结合在一起，也是别有一番风味呢！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

砂糖 15克＋30克

、

牛奶 50克

、

色拉油 30克

、

低粉 62克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡蛋分离蛋白蛋黄
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶，色拉油，砂糖，搅拌均匀
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筛入低粉搅拌均匀。如果做可可口味蛋糕，去掉10克低粉＋10克可可粉即可。
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蛋黄糊过筛，面糊会更加细腻
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提前预热烤箱，参考温度170度。蛋白加入30克砂糖，分三次加入，打发至弯钩状态即可，若达成直立尖角状态，蛋糕体容易开裂。
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三分之一蛋白加入到蛋黄中，从下向上翻拌，快速翻拌，不然蛋白容易消泡。
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倒回蛋白中，同样手法翻拌。
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倒入铺好油布的烤盘中，我用的是28×28的烤盘。从高处震两下，震出大气泡。
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170度烘烤18分钟，我用的是西门子镶嵌烤箱，时间和温度给大家做个参考。大家也需要根据自己的烤箱脾气来调整哈。
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奶油，在这里需要提前煮以下哈奶油300克，奶糖10个左右。这个甜度个人感觉适中。放在一起煮至奶糖融化，放置常温后，冰箱冷藏一晚上再打发使用。
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奶油要密封冷藏哈
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打发淡奶油，室温控制在20度以下，夏天一定要开空调，加了白兔奶糖的奶油一开始不会很好打发，但是最后打发的状态会比淡奶油更加扎实一点。这是原味大白兔奶油
步骤13/19 点击查看大图
奥利奥大白兔奶油，每100克奶油加20克奥利奥碎即可。
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打发好的奥利奥奶油
步骤15/19 点击查看大图
在蛋糕体上抹上奶油，撒上奥利奥碎
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借助油纸，卷起来。
步骤17/19 点击查看大图
卷好的大白兔奶糖奶油蛋糕
步骤18/19 点击查看大图
上图
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