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红烧排骨面（扯面）的做法

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红烧排骨面（扯面）

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面食是作为一个山西人的最爱，其中扯面尤其钟爱，扯的手法让面条更加入味，口感筋道。红烧排骨作为一道家常菜，味道也是相当可口，二者结合，那就只剩一个字了:赞

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排骨 2根

、

生抽适量

、

老抽适量

、

葱两段

、

生姜两片

、

大蒜两粒

、

花椒一勺

、

八角 2粒

、

冰糖 30克

、

盐适量

、

老抽适量

、

土豆一个

、

香菇五朵

、

面粉 300g

、

番茄酱少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
凉水加盐混匀，逐次倒入面粉中，搅成絮状，接着揉成团。面团要稍软，然后醒1个小时。如果时间充足，醒1-2个小时都是可以的，时间越久越好扯。
步骤2/17 点击查看大图
同时排骨浸水，去血水。
步骤3/17 点击查看大图
面团醒好后，揉成条，分成小团。
步骤4/17 点击查看大图
揉成长条。
步骤5/17 点击查看大图
用擀面杖按压中间。
步骤6/17 点击查看大图
擀成片。
步骤7/17 点击查看大图
抹油，再醒30分钟。
步骤8/17 点击查看大图
排骨过水。
步骤9/17 点击查看大图
用水冲掉浮沫，准备土豆、香菇。
步骤10/17 点击查看大图
葱切段、姜切片、蒜两瓣，干料大料、花椒、桂皮、干辣椒，冰糖少许。
步骤11/17 点击查看大图
炒糖色，如图就可以放排骨了。
步骤12/17 点击查看大图
放入排骨，加入干料和葱姜蒜。加入生抽、老抽、番茄酱两勺。
步骤13/17 点击查看大图
加水没过排骨。
步骤14/17 点击查看大图
倒入电饭煲，加入配料土豆香菇。炖20分钟左右。
步骤15/17 点击查看大图
然后就可以开始扯面了。
步骤16/17 点击查看大图
配上红油辣子～
最后一步点击查看大图
完成Ⅰ

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-29

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