【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!
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峨眉鳝丝作为峨眉山一带有名的特色江湖菜,汇集川菜的麻辣精髓。鳝鱼本身肉嫩味鲜,搭配多种增色添香的调料和辅料,成菜色泽红亮,麻辣味浓,鳝丝入口滑嫩,吃得过瘾!
营养分析
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142克
19克
33克
475
千卡
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食材清单
加入采购清单
主料:
、
熟鳝鱼丝
300克
、
青笋尖(莴笋尖)
100克
、
黄豆芽
50克
、
调辅料:
、
熟菜籽油
适量
、
肥膘肉
150克
、
郫县豆瓣
30克
、
泡椒
15克
、
花椒
3克
、
糍粑海椒
50克
、
刀口海椒
30克
、
酸菜
100克
、
白酒
20毫升
、
高汤
1升
、
水淀粉
适量
、
姜蒜末
少许
、
白糖
少许
、
胡椒粉
少许
、
藿香
少许
、
香菜
少许
烹饪步骤
-
步骤1/5
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肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;
-
步骤2/5
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锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;
-
步骤3/5
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下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;
步骤4/5
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发布于 2018-08-29
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