法式巧克力糜酱蛋糕
模具大小约为20cmx10cmx6cm
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步骤1/28
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先做糜酱蛋糕体。烤箱预热160度。巧克力隔水融化
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步骤2/28
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加入淡奶油拌匀
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步骤3/28
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在另一个碗里放入黑砂糖,盐和低粉,充分搅拌均匀。这样可以防止面粉起筋
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步骤4/28
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加入室温蛋搅拌均匀。注意不要打发
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步骤5/28
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蛋液过筛
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步骤6/28
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然后分次加入巧克力糊中充分拌匀。
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步骤7/28
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将拌好的巧克力糊从水浴上移开,加入融化的黄油,搅拌至均匀乳化
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步骤8/28
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在模具中垫上油布,如果怕进水的话可以在外层包上锡纸。
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步骤9/28
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倒入做好的蛋糕糊后将模具放入深盘,倒入没过模子一半的开水。烤箱中层160度烤60分钟。结束后取出放凉至室温,再冰箱冷藏过夜
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步骤10/28
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再来做蛋糕底。在干净的厨师机中先用厨房纸蘸点白醋,擦拭厨师机内壁和打发头,然后放入室温蛋白
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步骤11/28
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所有粉类混合并过筛两遍
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步骤12/28
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将蛋白高速打发至粗泡后,开始加入黑砂糖,全程高速打发
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步骤13/28
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糖全部加完后将蛋白打至硬性发泡
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步骤14/28
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用刮刀分次混入粉类材料
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步骤15/28
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铺入模具后烤箱200度中层烤15-18分钟,取出倒扣放凉
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步骤16/28
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取40g巧克力酱,微波炉加热40秒,搅拌一下,使其软化。
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步骤17/28
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将玉米片捏碎后与巧克力酱拌匀后备用
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步骤18/28
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做巧克力淋面。将吉利丁片泡冰水软化
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步骤19/28
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锅中放入水和砂糖加热
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步骤20/28
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加热至104度后离火
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步骤21/28
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加入巧克力混拌均匀
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步骤22/28
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筛入可可粉拌匀
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步骤23/28
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加入淡奶油拌匀
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步骤24/28
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当混合物降温至60度左右时加入泡软沥干的吉利丁片,搅拌均匀
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步骤25/28
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开始组装,蛋糕体上均匀抹上巧克力脆层
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步骤26/28
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取出放上冷藏后的糜酱蛋糕体,用刀裁掉多余的蛋糕体
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步骤27/28
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最后淋面。冷藏一夜
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最后一步
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切片食用
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发布于 2018-08-29
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