太妃摩卡脆碗冰激凌
不知道做什么冰激凌好,忽一日醍醐灌顶,慕斯中使用了大量鲜奶油,而且慕斯可以冷冻,想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘,就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单,去掉吉利丁,把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成,冷冻结实的球球装好,感觉太单调,顺手筛上些糖粉,撒上香酥粒。看起来还不错,然而,糖粉迅速被冰激凌溶化,原本白雪覆盖,很快变成消融的液体,看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。
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步骤1/22
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用料
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步骤2/22
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牛奶加热,倒入咖啡粉中,搅拌至咖啡粉完全溶化
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步骤3/22
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倒入可可粉
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调成均匀糊状
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步骤5/22
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60克鲜奶油倒入大碗,隔水加热
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步骤6/22
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细砂糖和水倒入锅中
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步骤7/22
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小火加热至沸腾
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步骤8/22
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继续加热至呈焦糖色
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步骤9/22
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离火,待糖液稍平静,分次倒入热奶油
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步骤10/22
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放在火上搅拌均匀
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步骤11/22
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离火,倒入摩卡液
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步骤12/22
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搅拌均匀,冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
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步骤13/22
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150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状,
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步骤14/22
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取三分之一到冷却的太妃摩卡液中,拌匀
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步骤15/22
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倒回剩下的奶油中
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步骤16/22
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拌匀
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步骤17/22
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将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中,启动
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步骤18/22
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从给料口倒入冰激凌浆料
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步骤19/22
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约20分钟左右,冰激凌凝固
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步骤20/22
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挖成球形,放入脆碗中
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步骤21/22
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表面筛少许糖粉
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最后一步
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撒上香酥粒
熬太妃酱时不需要搅拌,以防白糖翻砂结晶,只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。
摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合,以免使鲜奶油融化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-28
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