太妃摩卡脆碗冰激凌
不知道做什么冰激凌好,忽一日醍醐灌顶,慕斯中使用了大量鲜奶油,而且慕斯可以冷冻,想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘,就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单,去掉吉利丁,把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成,冷冻结实的球球装好,感觉太单调,顺手筛上些糖粉,撒上香酥粒。看起来还不错,然而,糖粉迅速被冰激凌溶化,原本白雪覆盖,很快变成消融的液体,看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
用料
-
步骤2/22
点击查看大图
牛奶加热,倒入咖啡粉中,搅拌至咖啡粉完全溶化
-
步骤3/22
点击查看大图
倒入可可粉
-
步骤4/22
点击查看大图
调成均匀糊状
-
步骤5/22
点击查看大图
60克鲜奶油倒入大碗,隔水加热
-
步骤6/22
点击查看大图
细砂糖和水倒入锅中
-
步骤7/22
点击查看大图
小火加热至沸腾
-
步骤8/22
点击查看大图
继续加热至呈焦糖色
-
步骤9/22
点击查看大图
离火,待糖液稍平静,分次倒入热奶油
-
步骤10/22
点击查看大图
放在火上搅拌均匀
-
步骤11/22
点击查看大图
离火,倒入摩卡液
-
步骤12/22
点击查看大图
搅拌均匀,冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
-
步骤13/22
点击查看大图
150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状,
-
步骤14/22
点击查看大图
取三分之一到冷却的太妃摩卡液中,拌匀
-
步骤15/22
点击查看大图
倒回剩下的奶油中
-
步骤16/22
点击查看大图
拌匀
-
步骤17/22
点击查看大图
将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中,启动
-
步骤18/22
点击查看大图
从给料口倒入冰激凌浆料
-
步骤19/22
点击查看大图
约20分钟左右,冰激凌凝固
-
步骤20/22
点击查看大图
挖成球形,放入脆碗中
-
步骤21/22
点击查看大图
表面筛少许糖粉
-
最后一步
点击查看大图
撒上香酥粒
熬太妃酱时不需要搅拌,以防白糖翻砂结晶,只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。
摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合,以免使鲜奶油融化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-28
太妃摩卡脆碗冰激凌的其他做法
-
#全电厨王料理挑战赛热力开战!#摩卡冰激凌
-
脆碗香草冰激凌#挚爱烘焙•你就是MOF#
-
脆碗三色冰激凌#挚爱烘焙•你就是MOF#
-
纯手工摩卡冰激凌
-
#美味开学季#蜜桃咖啡脆脆酸奶碗。
-
外脆内糯 | 糯米可可碗
太妃摩卡脆碗冰激凌的相关分类
太妃摩卡脆碗冰激凌的相关推荐
-
巧克力慕斯蛋糕
4403416人看过 -
淡奶油冰淇淋
670679人看过 -
超浓芒果冰淇淋
75100人看过 -
奥利奥慕斯蛋糕
1418354人看过 -
【零失败】椰奶冻
1221866人看过 -
#夏日冰品不能少#轻盈丝滑的提拉米苏(超详细版)
6251427人看过 -
零失败酥皮奶油泡芙
15818918人看过 -
一口慕斯
582877人看过 -
奶油芒果冰淇淋
1229145人看过 -
超软鲜奶蛋糕-云朵般柔软(6寸烫面蛋糕)
412201人看过 -
奶香低糖红豆糍粑
184942人看过 -
媲美饭店的蛋黄焗南瓜,外酥里糯
998468人看过