珐琅锅版法式乡村欧包
对面包的热爱,永远保留着最初的真心,喜欢看着面团在手中变魔法一样,呈现出不同的形状,然后一脸开心地望着烤箱里的面包,慢慢地膨胀,像是幸福在发芽。越来越多的人,开始喜欢法式乡村包这种朴实的味道,健康又饱腹感强,特别适合搭配料理一起品尝。但是很多人担心家用烤箱做不出来想要的样子,今天,我就教大家用法郎锅做一个简单不用割包的法式乡村欧包吧。
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步骤1/20
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制作波兰液种,面粉,水,酵母搅拌均匀後,室温27度发酵1个小时后冷藏备用。
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波兰液种发酵好的状态图。
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步骤3/20
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将主面团里的面粉类和水混合。
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步骤4/20
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搅拌均匀成团后,冷藏静置30分钟,进行自解,目的是为了更快地形成面筋,缩短打面的时间,而且面包的风味更足。
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步骤5/20
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30分钟后,取出冷藏的面团,可以看到这个时候面团已经出现粗膜的状态。
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步骤6/20
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将主面团中剩余的材料,加入到自解完毕的面团中,先低速3-4分钟搅拌,然后中速搅拌10分钟左右(时间不固定,要观察面团状态)。
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步骤7/20
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搅拌完成,面团的状态,形成光滑的薄膜即可。
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步骤8/20
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此时,测面团温度24.5度。接下来进行室温(27度)第一次发酵,至2倍大,约1.5个小时。
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步骤9/20
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将发酵好的面团移到撒有面粉的操作板上,光画面朝下。
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步骤10/20
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将面团分割,轻轻地滚圆,不要使劲按压面团,然后室温松弛20分钟。
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步骤11/20
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将松弛好的面团翻面。
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步骤12/20
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撒上黑麦粉,然后翻面整形,轻轻搓圆,收口不要捏紧,自然成形。
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步骤13/20
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将面团放入撒了面粉的发酵篮里,收口朝下。室温进行第二次发酵,约1个小时。
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步骤14/20
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珐琅锅放入烤箱,上下火230度预热。
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步骤15/20
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将发酵好的面团倒扣在油纸上(因为前面撒了黑麦粉收口做造型,所以此处便可省略割包的步骤,烘烤完会出现自然炸裂的造型),取出预热好的珐琅锅,兜起油纸,放入珐琅锅里。
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步骤16/20
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盖好锅盖,入烤箱,上下火230度,半个小时。
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步骤17/20
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半个小时後,去掉锅盖,继续烘烤20分钟。
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步骤18/20
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出炉后的乡村包,表面是自然炸裂的花纹。
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步骤19/20
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内部组织图
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最后一步
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外表酥脆,内心柔软的包包。
因面粉不同,水量可自行调整。此款面包的含水量差不多70%,不算特别大,所以成品内部气孔也不会太大。如果追求大气孔,可以增加含水量。但对于新手来说,比较困难,所以制作的过程中,可留出一部分水,待面团搅拌出薄膜的时候再加入。
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发布于 2018-08-28
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