安得五彩虹，架天作长桥之快手小马

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最近伪文艺青年小Q老狮在看诗词歌赋，正好看到了李白的《焦山望寥山》石壁望松寥，宛然在碧霄。安得五彩虹，驾天作长桥。仙人如爱我，举手来相招。即兴做了这款有着MOF法式血统，透着中式灵魂的小马。这是一款为烘焙小白设计的小马，几乎零失败，因为没有杏仁粉所以成本也很低。不仅可以单独出售，还能装饰艺术蛋糕。可以说非常完美了。#挚爱烘焙·就是MOF#

食材清单加入采购清单

砂糖 35g

、

蛋白 35g

、

低粉 45g

、

糖粉 45g

、

夹馅

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蛋黄 1个

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柠檬汁 15g

、

砂糖 15g

、

淡奶油 25g

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黄油 55g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
预热烤箱温度100-120度左右，将45g糖粉及45g低粉过筛两次并搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
将35g的蛋白➕35g砂糖分三次打发
步骤3/13 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡（如图片上打蛋头上的状态）即可
步骤4/13 点击查看大图
将打发好的蛋白分三次以翻拌不消泡的手法混合
步骤5/13 点击查看大图
第三次放入蛋白的时候应该是如图的状态，混合至顺滑无颗粒丝带状态哦
步骤6/13 点击查看大图
混合后的蛋白糊加入自己喜欢的色素
步骤7/13 点击查看大图
将调完色的蛋白糊放入裱花袋，在垫有硅胶垫或油纸或油布的烤盘上挤出3-4cm直径的圆圈，震烤盘几下（震去蛋白糊表面的气泡），静至等待结皮
步骤8/13 点击查看大图
将蛋黄、柠檬汁、糖、奶油放入锅中小火熬制浓稠状，趁热加入55g的黄油，搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
调好的柠檬味夹馅需要放在冰箱冷藏，隔天拿出来用
步骤10/13 点击查看大图
将结了皮的马卡龙放入预热100-120度的烤箱闷上十分钟，然后转160度烤13-15分钟
步骤11/13 点击查看大图
巧克力隔水融化后备用
步骤12/13 点击查看大图
将巧克力注入云朵模具，剩余巧克力做插片以及粘合云朵与马卡龙用
最后一步点击查看大图
马卡龙表面涂上自己喜欢的颜色，将云朵、巧克力插件、蜂蜜滴管放置到自己想要的位置，噔噔噔～诗情画意的小马就打完收工咯

小贴士

1、小马调色只能用色粉哦，水性色素神马的不可以哦 2、小马的结皮：用手指指腹轻碰小马表面，结干不粘手的状态就是啦 3、巧克力建议还是调一下温，这样成品表面会更光亮 4、烤箱温度以实际烤箱温度稳准，超过160度可能会烤糊哦（即颜色泛黄不鲜艳） 5、蛋白糊挤的时候不要超过3-4cm这个直径，太大面糊会烤不熟呐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-27

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