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意式减糖马卡龙的做法

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意式减糖马卡龙

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ph的方子太甜了，C神建议稍微减少点试一下，于是做了调整，一共减去15克糖，所以tpt就不是180了。在千叶老师的马卡龙培训学校学习，不论意式还是法式，收获都蛮大的。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

tpt 170g

、

蛋清 30g

、

色粉 2牙签

、

糖水用糖 70g

、

水 19g

、

蛋清 30g

、

蛋清用砂糖 15g

、

蛋白粉 1.5_2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
tpt,蛋清及色粉入大盆，小点盆入蛋清，蛋白粉和砂糖混拌匀，糖水锅装入糖水，如图备好。
步骤2/5 点击查看大图
电磁炉500瓦烧糖水，同步打发蛋清。砂糖分三次加入蛋清，打发至硬性。同时糖水烧好，分次浇入蛋白霜里，打到硬性，如图所示。
步骤3/5 点击查看大图
分三次取蛋白霜拌入tpt，至飘带状。
步骤4/5 点击查看大图
装入裱花袋中，这个量正好挤出2盘。挤之前预热烤箱175/175。
最后一步点击查看大图
烤时调低上火到155。烤12分钟左右。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-05

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