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客家小吃 盐焗鸡爪

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盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，所以盐焗鸡等菜式就成为了客家菜的代表。而盐焗鸡爪则从盐焗鸡中延变出来的客家小吃，肉质爽口弹牙，味道咸香可口，连骨头也入味，美味得连手指头也想啃下去。
食材清单 加入采购清单
大鸡爪 1000g
、
粗盐 350g
、
鸡粉 50g
、
沙姜粉 8g
、
白胡椒粉 5g
、
冰糖 50g
、
盐焗鸡粉 35g
、
生姜 20g
、
黄枙子 10粒
、
香油 少许
、
白芝麻 少许
、
米酒 50ml
、
清水 5500ml
、
冰水 适量
烹饪步骤
小贴士

1.挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉、太瘦的鸡爪。 2.用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆、有咬头。 3.浸煮时间要保持在15分钟之内，时间长肉质会太软。 4.材料份量：2斤，适合3-4人食用。

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发布于 2018-08-26

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